本標準規(guī)定了家禽屠宰檢疫的宰前檢疫及檢疫后的處理、宰后檢疫及檢疫后的處理和檢疫記錄的保存等方面的技術要求。
本標準適用于北京地區(qū)家禽的屠宰檢疫。？[第1頁] ICS 65. 020. 30 B 41 * ARY a 28405- 2010 DB11 北 京 市 地 方 標 準 CB11/T 719-2010 家禽屠宰檢疫技術規(guī)范 Techni cal specification of quar ant i ne for poultry s-aught er i ng 2010- 06-28發(fā) 布 2010- 10-01實 施 北 京 市 質(zhì) 量 技 術 監(jiān) 督 局 發(fā) 布 [第2頁] 0811/ T 719-2010 刖 舀 本 標 準 按 照 （ BI T 1. 1-KUM-給 出 的 規(guī) 則起 草 ‘ 本標準山北京市農(nóng)業(yè)局提出 。 本標準由北京市農(nóng)業(yè)標準化技術委員會養(yǎng)殖業(yè)分會歸口 。 本標準由北京市農(nóng)業(yè)局組織實施 。 本標準起草單位』北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所‘ 本標準主要起草人子李全錄 、 曹克昌 、 盧旺 、 劉鈞 、 李德義 、 李宏偉 、 彭紅 、 工小軍 、 仇妍虹‘ [第3頁] 0811/ T 719-2010 家禽屠宰檢疫技術規(guī)范 1范圍 　　本標準規(guī)定了家禽屠宰檢疫的宰前檢疫及檢疫后的處理 、 宰后檢疫及檢疫后的處理和檢疫記錄的保 存等方面的技術要求 。 　　本標準適用于北京地區(qū)家禽的屠宰檢疫 。 2規(guī)范性引用文件 　　下列文件對于本文件的應用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 僅所注日期的版本適用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改單 ） 適用于本文件 。 　　B 16548-2x萬病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程 　　C$ 16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 3術語和定義 　　下列術語和定義適用于本文件 。 3. 1 　　家禽poultry 　　人工養(yǎng)殖的雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿子 、 鵪鶉等禽類： 3.2 　　屠體‘muItry body 　　經(jīng)過屠宰 、 放血 、 脫毛后的禽體‘ 3.3 　　急宰ener gency slaughter 　　在待宰或運輸中出現(xiàn)的除一類疫病以外的某些疫病 、 普通病和其他病損的家禽 ， 為了防止傳染或避 免 自然 死亡 而強 制進 行的 緊急 宰殺 舀 3.4 　　同步檢疫synchronous inspect ion 　　在屠宰中 ， 對同一家禽的屠體 、 內(nèi)臟實行同時 、 等速 、 對照的現(xiàn)場檢疫 。 3.5 　　同群家禽flock of poul t r y [第4頁] 0811/ T 719-2010 　　以自然小群為單位， 與疑似染疫家禽在同～‘環(huán)境中的家禽。 3.6 同批產(chǎn)品a batch of product 同時 、 同地加工的同一生長禽群的產(chǎn)品 。 4宰前檢疫 4.1家禽入廠時應查驗并收繳動物檢疫合格證明 。 4.2核對種類和數(shù)量 ， 了解運輸途中病 、 死情況 。 進行群體檢疫 ， 對發(fā)現(xiàn)的可疑病禽 ， 進行個體臨床 檢查 ， 剔出可疑病禽 。 檢A方法應按 （ B 16549的要求執(zhí)行 ， 必要時應進行實驗室檢驗 。 4.3由官方獸醫(yī)填寫“北京市動物屠宰檢疫處理記錄（ 1)， 格式和內(nèi)容見附錄A表Al， 并將收繳 的動物檢疫合格證明按規(guī)定歸檔保存 。 4.4在待宰期間 ， 應隨時對待宰家禽進行臨床觀v 。 宰前應再做一次群體檢疫 ， 剔出患病家禽 。 4i宰前檢疫后的處理 5.1 5}'-前檢疫合格的家禽山官方獸醫(yī)出具“北京市動物準宰通知單” ， 待宰家禽憑“北京市動物準宰 通知單”進入屠宰線 。 通知單格式見附錄A表A 2. 5.2宰前檢疫發(fā)現(xiàn)疑似高致病性禽流感 、 雞新城疫等一類動物疫病和VDA時．應立即按規(guī)定向當?shù)孬F 醫(yī)行政管理部門報告疫情 ， 針對不同的動物疫病 ， 采取相應防疫措施 。 病禽應按 （ 3316548-2（ x萬中的 3.2處理 。 同群家禽用密閉運輸工具運到動物衛(wèi)生監(jiān)ff機構指定的地點 ， 用不放血的方法全部撲殺 ， 尸 體按 （ 316548-XX中的3.2處理 。 病禽存放處和屠宰場所實行徹底消毒 。 5.3宰前檢疫發(fā)現(xiàn)小鵝9、 馬立克氏病 、 禽霍亂 、 禽傷寒 、 禽痘 、 雞白痢等二類動物疫病時 ， 病禽按 田16548-2儀羚中的3.3處理 。 同群家禽急宰 ， 內(nèi)臟按 （ B 16548-2（ x萬中的3.3處理 。 病禽存放處和 屠宰場所實行嚴格消毒 ， 針對不同的動物疫病 ， 采取相應防疫措施 。 二類動物疫病名錄參見附錄巳 5.4除5.2和5.3所列疫病外 ， 患有其他疫病的家禽應實行急宰 ， 剔除的病變部分銷=fit， 其余部分按 CB 16548-zx萬中的3.3規(guī)定的方法處理‘ 5.5凡判為急宰的家禽 ， 將其宰前檢疫后的處理結果f'q在“北京市動物屠宰檢疫處理記錄 （ 1)”中 ， 記錄表格式和內(nèi)容見附錄A表Al， 以供對同群家禽宰后檢疫時綜合判定 、 處理． 5.6按照5.2. 5.3和5.4處理的家禽應將其宰前檢疫后的處理結果填寫在“北京市動物屠宰檢疫處理 記錄 （ 1） ”中 。 6宰后檢疫 6.1操作要求 6.1.1家禽屠宰后應立即進行內(nèi)臟摘除‘ 6.1.2家禽內(nèi)臟和屠體應實行同步檢疫 ， 綜合判定 ， 必要時應進行實驗室檢驗 。 6.1.3家禽皮膚 、 內(nèi)臟和體腔應逐只進行視檢 ， 必要時應進行觸檢或切開檢查 ， 注意屠體的質(zhì)地 、 顏 色和氣味的異常變化 ， 特別應注意區(qū)分因屠宰操作不當可能引起的異常變化 。 宰后檢疫過程中發(fā)現(xiàn)異常 屠體和內(nèi)臟 ， 應進行實驗室檢驗 。 6.2屠體檢疫 [第5頁] 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 0811/ T 719-2010 　　視檢皮膚色澤 ， 觀察皮膚有無病變 、 關節(jié)有無水腫 ， 檢查頭部和各天然孔有無異?！?6.3內(nèi)臟檢疫 　　視檢腺胃 、 肌胃有無異常 ， 必要時切開檢查腺胃乳頭 ， 觀察有無出血 、 潰瘍 ， 必要時撕去肌胃角質(zhì) 膜．視檢有無出血和潰瘍：視檢肝臟表面 、 色澤 、 大小有無異常 ， 膽囊有無變化 ； 脾臟是否充血腫大． 有無結節(jié) ； 腸系膜有無變化 ， 必要時切開腸管 ， 觀察腸粘膜有無出血點 、 潰瘍等病變 ， 特別注意盲腸有 無壞死灶 、 出血和潰瘍 。 6.4體腔檢疫 　　視檢體腔內(nèi)有無異常 ， 觀察腎臟有無病變 。 6.5檢疫記錄 　　根據(jù)檢疫結果 ， 由官方獸醫(yī)填寫“北京市動物屠宰檢疫處理記錄 （ 刁” ， 記錄表格式和內(nèi)容見附錄 A表A 3. 7宰后檢疫后的處理 7.1檢疫合格的家禽產(chǎn)品 　　檢疫合格的家禽產(chǎn)品由官方獸醫(yī)簽發(fā)檢疫合格證明 ， 加施檢疫標志 。 7.2發(fā)現(xiàn)疫病的家禽產(chǎn)品 7.2. 1發(fā)現(xiàn)疑似高致病性禽流感 、 雞新城疫 、 鴨瘟時 ， 按以下步驟處理辛 　　a ） 立即停止生產(chǎn) ； 　　劬生產(chǎn)車間徹底清洗 、 嚴格消毒： 　　c ） 立即向當?shù)孬F醫(yī)行政管理部門報告 ； 　　d)病禽屠體 、 內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品應按 （ 316548-2《 X萬中的3.2處理 ； 　　e ） 同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品應按 （ 3 16548-2（ X萬中的3.2處理j 7.2.2發(fā)現(xiàn)小鵝瘟 、 馬立克氏病等二類動物疫病時 ， 按下列步驟處理J 　　a)執(zhí)行7.2. 1中a).b).c).d ） 處理方法： 　　b)同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品應按 （ 3 16548-WKIZI中的3.3處理 ， 其余可按正常產(chǎn)品出場 （ 廠 ） ． 7.2.3發(fā)現(xiàn)雞球蟲病時 ， 按下列規(guī)定處理J 　　岔病變嚴重 ， 且肌肉有退行性變化者 ， 屠體和內(nèi)臟做工業(yè)用或銷毀 ； 肌肉無變化者剔除病變部分 　　　　做工業(yè)用或銷毀 ， 其余部分高溫處理后出場 （ 廠 ） ； 　　扮病變輕微 ， 剔除病變部分做工業(yè)用或銷毀 ， 其余部分不受限制出場 （ 廠 ） 。 7.2.4發(fā)現(xiàn)患有其他疫病時 ， 應按 （ 316548-2（ X萬中的3.3處理 。 7.2.5發(fā)現(xiàn)腫瘤時 ， 全尸做工業(yè)用或銷毀‘ 7.2.6發(fā)現(xiàn)普通病 、 中毒和局yid病理損傷時 ， 按下列規(guī)定處理J 　　a ） 有下列情形之一者 ， 全尸做工業(yè)用或銷毀I過度消瘦 、 人面積壞疽 、 中毒 、 全身肌肉和脂肪變 　　　　性 、 全身性出血的家禽 ； 　　b)局部有下列病變之一者 ， 剔除病變部分做工業(yè)用或銷毀 ， 其余部分高溫處理J創(chuàng)傷 、 化膿 、 炎 　　　　癥 、 硬變 、 壞死 、 寄生蟲損害 、 嚴重的淤血 、 出血 、 異色 、 異味及其他有礙衛(wèi)生的部分 。 　　c)需做無害化處理的應在動物衛(wèi)生監(jiān)督機構監(jiān)督下 ， 在廠內(nèi)處理 。 [第6頁] 0811/ T 719-2010 7.3檢疫處理記錄 　　根據(jù)檢疫結果 ， 由官方獸醫(yī)填寫“北京市動物屠宰檢疫處理記錄 （ 刁” ， 記錄表格式和內(nèi)容見附 錄A表A 3. 8檢疫記錄的保存 官方獸醫(yī)登記記錄 ， 即附錄A表A1^-A3， 應分類保存兩年以上‘ [第7頁] 0811/ T 719-2010 　　　附錄A 　 　 二 規(guī) 范 性 附 錄 ） 官方獸醫(yī)登記記錄格式 表Al北京市動物屠宰檢疫處理記錄二1） 宰前檢疫及處理 。 ‘ 畜 主 產(chǎn)地 數(shù) 量 檢疫證明編號 合 格 不 合 格 簽 字 人 數(shù) 最 待宰圈號 處理方法 填寫說明J 1．本記錄適用于屠宰環(huán)節(jié) ， 具體指動物展宰廠 、 肉類聯(lián)合加工廠 ， 由動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員負責登記保存 。 2．動物屠宰時必須進行宰前l(fā)qv疫 ， 填寫 《 北京市動物屠宰宰前檢疫處理記錄(1)). 3．產(chǎn) 地 一 欄 填 寫 動 物 來 源 地 。 4.檢疫證明編號一欄填寫動物原產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢疫證明編號． 5．不 合 格 一 ’ 欄 中 上 欄 填 寫 不 合 格 原 因 ， 下 欄 填 寫 數(shù) 量 （ 只 ） 。 　家禽宰前常見不合格原因包括高致病性禽流感 、 新城疫 、 小鵝瘟 、 鴨瘟等 。 6．處理方法？欄填寫“急宰” 、 “化制” 、 “焚燒” 、 “高溫處理＂等處理方法 。 [第8頁] 0811/ T 719-2010 表A2北京市動物準宰通知單 北京市動物準宰通知單 油． 圈 號 （ 車 號 ） （ 單 位 l個 人 ） 頭 （ 只 ） （ 動 物 種 類 工 動物檢疫合格證明編號 ， 經(jīng)宰前檢疫合格 ， 準予屠宰 。 派 駐 官 方 獸 醫(yī) （ 簽 字 ） J — — 第 　 　 　 　 　 　 年 月 日 垂 北京市動物準宰通知單 油． 圈 號 （ 車 號 ） （ 單 ｛ 刃 個 人 ） 頭 （ 只 ） （ 動 物 種 類 ） ， 動物檢疫合格證明編號 ， 經(jīng)宰前檢疫合格 ， 準予屠宰 。 派 駐 官 力 獸 醫(yī) （ 簽 字 ） J — — 第 　 　 　 　 　 年 月 日 獲 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　填寫說明 1．本記錄適用于屠宰環(huán)節(jié) ， 具體指動物屠宰廠 、 肉類聯(lián)合加工廠 ， 山動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員負責登記并保存第二聯(lián)． 2．動物屠宰前 ， 經(jīng)宰前檢疫合格 ， 憑 《 北京市動物屠宰ra疫處理記錄 （ 1))， 出R 《 北京市動物準宰通知單 》 。 3．本通知單第一聯(lián)交屠宰車間 ， 第二聯(lián)存檔 。 4. " Pb.”一欄填寫進入屠宰生產(chǎn)線的順序號 。 5.“圈號”一 ？ 欄填寫待宰圈號或車號． 6. "單 位 ／個 人 ” 一 甲 欄 填 寫 畜 主 。 [第9頁] 0811/ T 719-2010 表A3北京市動物屠宰檢疫處理記錄12) 動物準宰 合 格 不 合 格 簽 字 人 日 J鑰 總計 通知單編號 數(shù)量 檢疫證明編號 處理方法 二，二， 「「 填寫說明J 1．本記錄適用于屠宰環(huán)節(jié) ， 具體指動物屠宰廠 、 肉類聯(lián)合加工廠 ， 山動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員負貢登記保存． 2．總計指動物屠宰宰后檢疫合格數(shù)和不合格數(shù)之和 。 3.檢疫證明編號一欄填寫合格產(chǎn)品出具的檢疫證明編號 。 4．不合格一欄中上欄填寫不合格原因 （ 包括疾病 、 分割廢棄物等 ） ．下欄填寫數(shù)最． 　家禽宰前常見不合格原因包括高致病性禽流感 、 新城疫 、 小鵝瘟 、 鴨瘟等 。 5．處理方法一欄填寫“急宰” 、 “化制” 、 “焚燒” 、 “高溫處理”等處理方法 。 [第10頁] 0811/ T 719-2010 　　　　　　　　附錄B 　　　　　　二資料性附錄 ） 《 一 、 二 、 三類動物疫病病種名錄 》 ‘摘錄 ） B1一類動物疫病 　　高致病性禽流感 、 新城疫 。 a2二類動物疫病 　　雞傳染性喉氣管炎 、 雞傳染性支氣管炎 、 傳染性法氏囊病 、 馬立克氏病 、 產(chǎn)蛋下降綜合征 、 禽白血 病 、 禽痘 、 鴨瘟 、 鴨病毒性肝炎 、 鴨漿膜炎 、 小鵝瘟 、 禽霍亂 、 雞白痢 、 禽傷寒 、 雞敗血支原體感染 、 雞球蟲病 、 低致病性禽流感 、 禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增殖癥 。 [第11頁] 0811/ T 719-2010 參 考 文 獻 　　[ 1] M' 467-2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 　　[ 2] C' T 19478-KXXI!肉雞屠宰操作規(guī)程 　　[3]《 中華人民共和國動物防疫法 》 2007年8月30日中華人民共和國主席令第71J 　　[ 4]《 北京市實施＜中華人民共和國動物防疫法 》 辦法 》 2004年10月'r1:日北京市人民代表大會常務 委員會公告第27號 　　[51《 動物檢疫管理辦法 》 2010年1月4日中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令2010年第6號