本規(guī)范規(guī)定了社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）設(shè)置與管理使用的術(shù)語和遵循的原則，規(guī)定了社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）選址、場內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設(shè)施設(shè)備、場內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場食品加工、品牌食品經(jīng)營、市場管理、誠信經(jīng)營等應(yīng)當達到的要求。
本規(guī)范適用于北京市社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）的新建、改造與管理。？[第1頁] ICS 03. 100.01 A 10*A,'c:y3: 17216-2005DB 」匕芳可亍1了士t！ 三方’才：示） 隹 DB11/T 309-2005 社區(qū)菜市場 （ 農(nóng)貿(mào)市場 ） 設(shè)置與管理規(guī)范 Community food market specification 2005-07-22發(fā) 布 2005-09-01實 施 北 京 市 質(zhì) 量 技 術(shù) 監(jiān) 督 局 發(fā) 布 [第2頁] DBII/T 309-？ 2005 刖 呂 　　農(nóng)貿(mào)市場是我市居民購買主副食品的主要渠道 ， 是為居民日常生活服務(wù)的重要商業(yè)設(shè)施 。 但現(xiàn)有市 場普遍存在設(shè)施簡陋 ， 管理水平低等問題 ， 不適應(yīng)首都城市建設(shè)與人民生活水平不斷提高的總體要求 。 為指導(dǎo)我市現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品零售市場區(qū)域布局的合理配置和設(shè)施設(shè)備 、 管理水平的進一步提高 ， 盡快完成現(xiàn) 有農(nóng)貿(mào)市場向規(guī)范的社區(qū)菜市場的升級改造 ， 并規(guī)范新建社區(qū)菜市場的設(shè)置 ， 使我市社區(qū)菜市場的發(fā)展 適應(yīng)建設(shè)和諧社會 、 宜居城市的要求 ， 特制定本規(guī)范 。 　　本規(guī)范由北京市商務(wù)局 、 北京市工商行政管理局提出并歸口管理 。 　　本規(guī)范主要起草單位：中商商業(yè)經(jīng)濟研究中心 、 北京市商業(yè)投資服務(wù)中心 。 　　本規(guī)范主要起草人：程紅 、 劉海飛 、 姚力鳴 、 王衛(wèi)平 、 王德奇 、 李異 、 徐志國 、 楊保京 。 [第3頁] DB11/T 309一．2005 社區(qū)菜市場 （ 農(nóng)貿(mào)市場 ） 設(shè)置與管理規(guī)范 I范 圍 　　本規(guī)范規(guī)定了社區(qū)菜市場 （ 農(nóng)貿(mào)市場 ） 設(shè)置與管理使用的術(shù)語和遵循的原則 ， 規(guī)定了社區(qū)菜市場 （ 農(nóng) 貿(mào)市場 ） 選址 、 場內(nèi)環(huán)境 、 建筑裝修 、 設(shè)施設(shè)備 、 場內(nèi)布局 、 商品衛(wèi)生質(zhì)量 、 現(xiàn)場食品加工 、 品牌食品 經(jīng)營 、 市場管理 、 誠信經(jīng)營等應(yīng)當達到的要求 。 　　本規(guī)范適用于北京市社區(qū)菜市場 （ 農(nóng)貿(mào)市場 ） 的新建 、 改造與管理 。 2規(guī)范性引用文件 　　下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款 。 凡是注明臼期的引用文件 ， 其隨后所有 的修改單 （ 不包括勘誤的內(nèi)容 ） 或修訂版均不適用本規(guī)范 ， 然而 ， 鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本 。 凡是不注臼期的引用文件 ， 其最新版本適用于本規(guī)范 。 　　GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準 　　GB 7718預(yù)包裝食品標簽通則 　　GB/T 10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號 　　GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 　　GB/T 17110商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施的要求 　　GBfr 17217城市公共廁所衛(wèi)生標準 　　GB 50034建筑照明設(shè)計標準 　　GB 50222建筑內(nèi)裝修設(shè)計防火規(guī)范 　　GBJ 16建筑設(shè)計防火規(guī)范 　　DB11/ 307水污染物排放標準 　　中華人民共和國食品衛(wèi)生法 　　中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 　　 《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令 （ 2005年 ） 　　衛(wèi)生部 《 集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范 》 （ 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2003]56號 ） 　　北京市生活消費品 、 生活資料市場管理條例 　　北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定 　　北京市清真食品經(jīng)營規(guī)范 （ 試行 ） 　　北京市市容環(huán)境衛(wèi)生條例 　　北京市無障礙設(shè)施建設(shè)和管理條例 　　城市道路和建筑物無障礙設(shè)施規(guī)范 　　北京市“門前三包責(zé)任制”管理辦法 3術(shù)語和定義 下 列 術(shù) 語 和 定 義 適 用 于 本 規(guī) 范 。 社 區(qū) 菜 市 場 （ 農(nóng) 貿(mào) 市 場 ） 以 攤 位 、 專 間 形 式 零 售 主 副 食 品 的 經(jīng) 營 場 所 ， 主 要 經(jīng) 營 果 蔬 、 肉 禽 蛋 及 其 制 品 、 水 產(chǎn) 品 、 乳 制 品 、 [第4頁] DB11/T 309一．2005 豆制品 、 干貨食品 、 調(diào)味品 、 糧油及其制品等 。 3.2 　　蔬菜潔凈整理 　　對蔬菜進行去泥 、 去黃腐葉 、 去根等售前整理 。 3.3 　　無害化處理 　　將達不到食用衛(wèi)生要求禁售下架的主副食品 、 調(diào)味品等 ， 進行對人和環(huán)境無害的技術(shù)處理 。 4場地環(huán)境 4.1選址要求 4.1.1社區(qū)菜市場 （ 以下簡稱菜市場 ） 選址應(yīng)符合城市規(guī)劃 、 土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的要求 ， 并 應(yīng)取得相應(yīng)的規(guī)劃審批手續(xù) 。 4.1.2菜市場建筑選址以方便居民購物 ， 不擾民 、 不妨礙正常交通為原則 ， 宜選擇在居民區(qū)附近的交通 便利處 ， 并應(yīng)符合交通主管部門的有關(guān)規(guī)定 。 4.1.3菜市場四周外墻l000m 距離以內(nèi) ， 不得存在產(chǎn)生有毒有害氣體 、 水體 、 煙霧 、 粉塵等污染源 ， 不 得有生產(chǎn)或存貯易燃易爆 、 有毒等危險品的場所 。 4.2場內(nèi)環(huán)境要求 4.2. 1場內(nèi)空間應(yīng)通透 、 明亮 ， 能隨時換氣通風(fēng) 、 排除異味 。 4.2.2場內(nèi)面積利用合理 ， 通道寬敞 ， 符合人流物流暢通要求 。 4.2.3場內(nèi)地面應(yīng)堅固、 平整 、 防滑 、 耐腐蝕 、 易清潔 。 4.2.4場內(nèi)空間環(huán)境照明標準值應(yīng)符合GB 50034的要求 。 4.2.5場內(nèi)產(chǎn)生的噪音應(yīng)控制在60dB以下。 4.3建筑及裝修要求 　　　菜市場應(yīng)是封閉式建筑結(jié)構(gòu) ， 采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu) 、 磚混結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu) ， 提倡采用新型環(huán)保材料 　 建 筑 。 4.3. 1菜市場建筑及內(nèi)部裝修須符合GB 50222. GBJ 16的要求 。 4.3.2場內(nèi)頂棚凈高應(yīng)不低于4. 5m ， 能滿足通風(fēng) 、 排除異味的要求 。 吊頂應(yīng)采用防霉涂料及阻燃材料 ， 或裝修防火吊頂 。 4.3.3根據(jù)菜市場面積大小和周邊環(huán)境設(shè)置出入口 。 出入口不得少于2個 。 主要出入口應(yīng)直接面對通道 ， 且寬度不小于4m ， 其它出入口寬度不小于2.5m, 4.3.4菜市場根據(jù)營業(yè)需要設(shè)w通道 ， 通道寬度不小于2. 5m 。 分設(shè)主 、 輔通道的 ， 主通道寬度不小于3 M. 4.3.5菜市場應(yīng)設(shè)置疏散指示標志 ， 該標志宜置于太平門頂部或通道及其轉(zhuǎn)角處lm 以下的墻面上 ， 通 道上的指示標志間距不宜大于20m. 4.3. 6場 內(nèi) 地 面 平 整 ， 并 形 成 一 定 坡 度 向 兩 側(cè) 排 水 槽 傾 斜 。 地 面 應(yīng) 鋪 設(shè) 吸 水 、 易 清 掃 、 可 沖 洗 的 防 滑 地 磚 。 4.3.7內(nèi)墻裝修應(yīng)加貼墻面瓷磚 。 水產(chǎn)經(jīng)營區(qū) 、 熟食經(jīng)營專間瓷磚到頂 ， 其余內(nèi)墻瓷磚高度不低于1. 5m. 4.3.8菜市場店面裝修應(yīng)統(tǒng)一店牌。 4.4面積要求 4.4. 1菜市場應(yīng)根據(jù)服務(wù)區(qū)域內(nèi)常住 、 流動人口和集體伙食單位的消費規(guī)模 、 購買習(xí)慣 ， 以及現(xiàn)有各類 主副食品零售店鋪供應(yīng)能力等因素．合理確定面積規(guī)模 。 新建菜市場建筑面積一般不應(yīng)小于600 m'e 4.4.2新建 、 改造菜市場應(yīng)在場外配置相當于市場建筑面積10％的臨時卸貨場和不少于市場建筑面積 10％的非機動車停放場 ， 場地不得挪作它用 ， 并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的管理標識 。 4.4.3場內(nèi)各部分面積分攤比例根據(jù)實際情況合理確定 ， 其中通道和垃圾處理場地面積合計不應(yīng)少于場 內(nèi)曲,的1/3. [第5頁] DB11/T 309-2005 4.4.4安排攤位面積應(yīng)考慮營業(yè)人員的活動空間 ， 其營業(yè)通道寬度不應(yīng)小于0. 9m. 5設(shè)施設(shè)備 5．1給排水設(shè)施 5.1.1場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)保證足夠的水LI、 水壓 ， 衛(wèi)生應(yīng)符合國家GB 5749的要求 ， 設(shè)施配置符合國家節(jié) 約用水的規(guī)定 。 提倡在保證用水衛(wèi)生標準的條件下循環(huán)用水 。 5.1.2應(yīng)急用儲水設(shè)備應(yīng)有防污染和清洗消毒設(shè)施。 5.1.3水產(chǎn)柜應(yīng)將供水龍頭接到攤位 ， 肉類供水到攤位或經(jīng)營區(qū) ， 熟食 、 豆制品等供水到專間 。 各供水 點應(yīng)單獨配置水表并按北京市的規(guī)定采用節(jié)水設(shè)施 。 5.1.4市場內(nèi)應(yīng)配備清潔墻面地面和設(shè)施設(shè)備的沖洗裝置。 5.1.5場內(nèi)通道與柜臺鄰接部份及柜臺內(nèi)應(yīng)設(shè)排水明槽 ， 溝槽底部應(yīng)呈弧形 ， 寬度為80mm^-120mm ， 深 度為30mm^-50mm ， 使用耐腐蝕 、 易清洗的材料制作 ， 并在出水口設(shè)金屬格柵與地漏 。 水產(chǎn)區(qū)14個地漏匯 水面積不得大于36 m'。 排水49應(yīng)加蓋防銹材料制作的x子 。 5.1.6場內(nèi)設(shè)置污水排放管道 。 污水排放應(yīng)符合DB11/ 307的規(guī)定。 5. 2供電設(shè)施 5.2. 1菜市場應(yīng)配備滿足用電負荷 、 安全的供電設(shè)施 。 有條件的應(yīng)單獨設(shè)置配電室 。 5.2.2電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主， 并配備漏電防護裝置。 5.2.3用水較多的經(jīng)營區(qū) ， 應(yīng)采用防潮型照明燈具 ， 燈具防護w應(yīng)為非玻璃制品 。 場內(nèi)吊頂?shù)恼彰鳠艟?宜采用嵌入式安裝 。 5.2.4菜市場內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合GB 50034的規(guī)定 。 柜臺 （ 操作臺 ） 上方燈光照度應(yīng)達到 1001x ， 肉類分割剔骨操作臺燈光照度不小于200 1x 。 場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈 ， 各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈 。 5.2.5凡經(jīng)營區(qū)有用電設(shè)施的， 應(yīng)配置帶接地線的電源插座。 5.3通風(fēng)設(shè)施 5.3. 1菜市場應(yīng)達到良好的通風(fēng)條件。 5.3.2場內(nèi)應(yīng)盡量采用自然通風(fēng) 。 自然通風(fēng)達不到衛(wèi)生和經(jīng)營要求的 ， 應(yīng)采用機械通風(fēng) 。 5.3.3場內(nèi)吊扇安裝應(yīng)符合安全要求 。 安裝低噪音排風(fēng)機的 ， 應(yīng)根據(jù)建筑面積大小配備相應(yīng)功率的排風(fēng) 機 。 建筑面積1000 m ’以下的 ， 安裝不低于2000W 功率的低噪音排風(fēng)機 ， 1000 m'以上每增加100 m'相應(yīng) 增加功率300W 。 排風(fēng)機口的設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求 。 5.3.4場內(nèi)窗戶的設(shè)置應(yīng)保證空氣能夠順暢對流。 5.3. 5需要實施溫控的食品專間須配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施 。 5.4消防設(shè)施 5.4. 1菜市場應(yīng)配備消防安全設(shè)施 ， 并達到國家GBJ 16的要求。 5.4.2交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置液化氣和明火設(shè)施。 5.4. 3菜市場應(yīng)按照GB/T 17110規(guī)定標準配置滅火器材 。 5.5衛(wèi)生設(shè)施 5.5. 1市場內(nèi)應(yīng)按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置廢棄物收集容器 ， 每個攤位應(yīng)設(shè)置垃圾桶 （ 箱 ） ， 有條件的應(yīng) 配套建設(shè)封閉的垃圾分類處理間 。 5.5.2加工間和經(jīng)營專間應(yīng)配置廢棄物存放專用密封容器。 5.5.3菜市場應(yīng)按照國家GB/T 17217的要求建設(shè)衛(wèi)生間。 5. 6營業(yè)設(shè)施 5.6. 1柜臺 5.6.1.1攤位柜臺應(yīng)按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作 ， 柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作 。 5.6.1.2柜臺高度外側(cè)宜為700 mm ， 內(nèi)側(cè)宜為800 mm ， 呈斜面形或階梯形 ， 長度和寬度根據(jù)實際TV要 由市場統(tǒng)一確定 。 柜臺內(nèi)側(cè)放置冷柜或其它設(shè)備的 ， 營業(yè)人員的操作空間寬度不應(yīng)低于本規(guī)范4.4.4的 [第6頁] DB11/T 309-2005 要求 。 5.6.1.3磚混結(jié)構(gòu)的固定柜臺立面應(yīng)貼淺色墻面磚 ， 內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水槽 ， 柜臺與通道臨接處擋水凸 邊的水封高度不低于50 mm, 5.6.1.4磚0-結(jié)構(gòu)的活鮮水產(chǎn)品陳列池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水磚墻 ， 磚墻應(yīng)高出陳列池上沿200 mm 。 陳列池及 隔水磚墻均應(yīng)貼淺色墻面磚 。 使用低噪音增氧機的 ， 應(yīng)采用不銹鋼支架安裝在墻上 。 5.6.1．5清真類食品柜的設(shè)置與經(jīng)營活動必須符合國家和本市有關(guān)規(guī)定 。 5.6.1.6冷凍、 冰鮮水產(chǎn)品、 鮮肉柜臺應(yīng)采用不銹鋼臺面。 5.6.1.7水產(chǎn)品應(yīng)陳列于不銹鋼盤中銷售。 5.6.2營業(yè)專間 5.6.2. 1熟食 、 鹵品 、 豆制品應(yīng)在專間陳列銷售 。 專間內(nèi)應(yīng)配備消毒池 、 上下水 、 專用容器 （ 具 ） 、 冷 藏及空調(diào)設(shè)施 。 5.6.2.2營業(yè)專間面積不小于8 W . 5.6.3溫控設(shè)備 5.6.3.1商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的 ， 應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施 ， 做到貨到即時存入冷藏 、 冷 凍設(shè)施 ， 保證商品陳列 、 銷售與加工 、 運輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié) 。 5.6.3.2冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜 。 冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺 。 5.6.3.3經(jīng)營冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜．溫度保持在0C-7C. 5.6.3.4菜市場應(yīng)根據(jù)經(jīng)營商品的種類和數(shù)量配置相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施 。 5.6.4現(xiàn)場加工設(shè)施設(shè)備 5.6.4.， 菜市場應(yīng)設(shè)置有空調(diào)設(shè)備的肉類剔骨分割間 。 5.6.4.2食品加工應(yīng)配置專用操作臺。 5.6.4.3肉類 、 水產(chǎn)品加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的砧板 、 操作臺 、 刀具 、 刮器 、 絞肉機 、 容器等 。 5.6.5檢測及計且設(shè)備 5.6.5. 1菜市場應(yīng)配置經(jīng)檢驗合格的蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測設(shè)備 。 5.6.5. 2各攤位柜臺和專間應(yīng)設(shè)置經(jīng)檢定合格的電子秤 。 電子秤應(yīng)擺放在柜臺上面 ， 位置統(tǒng)一 、 醒目 ， 正面朝向購物通道 。 場內(nèi)出入口附近應(yīng)設(shè)置顧客使用的公平秤 。 5.7無障礙設(shè)施 　　菜市場內(nèi)公共空間 、 公共設(shè)施的設(shè)計和配置均應(yīng)符合 《 北京市無障礙設(shè)施建設(shè)和管理條例 》 及 《 城 市道路和建筑物無障礙設(shè)施規(guī)范 》 的要求 。 市場出入口 、 通道等公共空間凡設(shè)臺階的 ， 應(yīng)同時設(shè)置無障 礙通道 。 公廁應(yīng)設(shè)置無障礙廁位 。 5.8標識設(shè)f 　　菜市場的標識設(shè)置應(yīng)符合GB 10001.1的規(guī)定 。 6場內(nèi)布局 6. 1一般規(guī)定 6.1.1菜市場應(yīng)主營各類主副食品 ， 非食品類商品不宜在場內(nèi)經(jīng)營 。 嚴禁化工原料及其它有毒 、 易0易 爆商品入場經(jīng)營 。 6.1.2熟食品、 a菜調(diào)味品、 品牌專營食品等應(yīng)設(shè)專間經(jīng)營。 6.1.3有活禽經(jīng)營的市場 ， 應(yīng)在場外就近處單設(shè)經(jīng)營場所 ， 配備符合衛(wèi)生要求的宰殺加工間及柜臺 。 6.2分類布局 6.2. 1場內(nèi)大類商品應(yīng)分行劃市 ， 果蔬 、 肉禽蛋及其制品 、 水產(chǎn)品 、 乳制品 、 豆制品 、 干貨食品 、 包裝 食品 、 調(diào)味品 、 糧油及其制品等應(yīng)分區(qū)經(jīng)營 。 清真食品應(yīng)單設(shè)專柜 、 專間經(jīng)營 。 經(jīng)營區(qū)之間應(yīng)有通道分 隔 。 6.2.2食品攤位的設(shè)置應(yīng)做到生熟食品分開：鮮活食品和其它食品分開 ； 包裝食品和散裝食品分開 ； 待 [第7頁] DB11/T 309--2005 加工食品和直接入口食品分開 。 6.2.3菜市場內(nèi)蔬菜經(jīng)營區(qū)9業(yè)面積不應(yīng)少于全場總營業(yè)面積的1/3. 7商品管理 7.1商品準入 7.1.1進貨索證 　　場內(nèi)商品進貨應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明 、 質(zhì)量認證證書或商品檢驗檢測合格證 。 質(zhì)檢人員 應(yīng)對各種單證進行真?zhèn)渭坝行隍炞C ， 對初次入場的經(jīng)營者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件 存檔 ， 建立可追溯機制 。 7.1.2入市檢測 　　菜市場應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測設(shè)備 ， 并對入市蔬菜 、 水果的有機磷類 、 氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含 量進行監(jiān)測 。 7．1.3劣品清退 　　場內(nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒 、 有害 、 過期 、 變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時 ， 應(yīng)及時下架封存 ， 并報食品衛(wèi)生 管理部門處理 ， 建立不合格商品退市機制 。 7.1.4禁營項目 　　菜市場內(nèi)禁止銷售國家規(guī)定的野生保護動植物 。 禁止生產(chǎn) 、 加工和經(jīng)營衛(wèi)生部 《 集貿(mào)市場食品衛(wèi)生 管理規(guī)范 》 規(guī)定的禁營商品 ； 禁止注水肉 、 變質(zhì)肉及其制成品流入市場銷售 ； 禁止場外加工的肉糜入市 銷售：場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品 。 7.2進貨管理 7.2. 1蔬菜宜從本市“場地掛鉤”的批發(fā)市場或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨 。 7.2.2鮮肉類必須從本市定點屠宰廠進貨 ， 或從“場廠掛鉤”的批發(fā)市場進貨 ， 并附有與貨物相符的檢 疫檢驗合格證明 。 7.2. 3水產(chǎn)品進貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明 。 7.2.4豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn) 、 經(jīng)銷企業(yè)進貨 ， 市場應(yīng)索要與貨同行的 送貨單等留存市場備案 。 7.2.5清真類食品進貨應(yīng)符合 《 北京市清真食品經(jīng)營規(guī)范 （ 試行 ） 》 的規(guī)定 ， 并在經(jīng)營區(qū)懸掛清真標識 。 7.2. 6其它食品進貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明 。 7.2. 7市場應(yīng)每天核對進貨商品與商品檢疫檢驗合格單 （ 證 ） ， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理 。 7. 3零售加工 7.3. 1散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理 ， 凈菜上市 。 需保鮮的應(yīng)使用保鮮膜包裝 ， 需捆扎的應(yīng)使用無毒材 料捆扎 。 7.3.2肉類統(tǒng)貨的分割剔骨 ， 有條件的應(yīng)在場內(nèi)肉類分割間進行 ， 柜臺切割應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺 　 （ 板 ） 上 進 行 。 7.3.3活鮮 、 冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場去頭 、 去內(nèi)臟 、 去鱗等加工服務(wù) ， 應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺 （ 板 ） 上 進行 。 7.3.4菜市場內(nèi)進行食品現(xiàn)場生產(chǎn) 、 加工的 （ 包括半成品加工和直接入口食品的加工 ） ， 還必須符合衛(wèi) 生部 《 集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范 》 的規(guī)定 。 7.3.5場外活禽加工應(yīng)使用安全衛(wèi)生的工具， 加工后的商品需嚴格清洗。 7.4商品陳列 7.4.1 h.菜應(yīng)按包裝菜 、 散裝菜分開陳列銷售 。 散裝菜擺放應(yīng)不探出柜臺 ， 排列整齊 ， 同一種規(guī)格的菜 放置一處 ， 方便挑選 。 7.4.2水果陳列宜按品種規(guī)格裝箱擺放 ， 不壓箱 、 不堆垛 、 不混裝 、 整齊排列 。 7.4.3鮮肉銷售宜吊掛出樣 。 凍鮮肉 、 冷卻肉和肉類制品應(yīng)在透明冷藏柜中出樣銷售 ， 并配有顯示柜內(nèi) [第8頁] DB11/T 309-2005 溫度的溫度表 。 7.4.4經(jīng)認證的食品及轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)明確標示 ， 按商品種類分區(qū)或分架陳列 。 7.4.5水產(chǎn)品 、 豆制品 、 乳制品 、 熟食制品應(yīng)放入透明冷藏柜陳列銷售 。 陳列銷售的商品溫度應(yīng)低于 25C 。 水發(fā)產(chǎn)品和鮮活貝類宜在20℃以下冷水中陳列銷售 。 7.5品牌食品經(jīng)營 7.5.1菜市場應(yīng)鼓勵并積極引進品牌主副食品進場經(jīng)營 。 7.5.2對進場品牌食品 、 品牌食品生產(chǎn)單位的資質(zhì)應(yīng)定期進行核驗 ， 對每批商品生產(chǎn)日期 、 質(zhì)I狀況做 好臺帳記錄 ， 發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)限令停售并及時追溯 。 7.6食品包裝 7.6. 1場內(nèi)9包裝銷售的食品 ， 應(yīng)使用無毒 、 可降解 、 環(huán)保型包裝材料或包裝袋 ， 不得使用再生包裝材 料及黑色 （ 深色 ） 有毒的厚質(zhì)塑料袋 。 7.6.2零售的鮮肉 、 加工后的鮮魚， 以及豆制品 、 a鹵制品等應(yīng)使用食品袋包裝。 7.6.3需保鮮陳列的肉類 、 熟食 、 豆制品等應(yīng)使用保鮮膜或保鮮袋包裝 。 7.6.4預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)符合國家GB 7718的規(guī)定 。 7. 7商品計量 7.7.1強制性檢定的計量器具應(yīng)由菜市場統(tǒng)一購置 、 統(tǒng)一管理 、 定期核驗 、 按期送檢 ， 并向質(zhì)量技術(shù)監(jiān) 督部門申報備案 。 T7.2菜市場應(yīng)使用法定的計量單位。 7.7.3水產(chǎn)品銷91應(yīng)在包裝前凈重稱量。 7.7.4對定量包裝的食品應(yīng)做好日常計I監(jiān)督管理。 7.7.5定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號令的有關(guān)規(guī)定 。 7．8商品價格 7．8.1菜市場內(nèi)銷售的商品均應(yīng)使用價格標簽 ， 明碼標價 。 價簽應(yīng)清晰標注品名 、 產(chǎn)地 、 計價單位 、 價 格等 。 7.8.2菜市場嚴禁各類價