本文件確立了凍蝦的加工流程規(guī)定了原料驗收、清洗、揀選、速凍、稱重、包裝、儲存等工序的操作指示以及各工序之間的轉(zhuǎn)換條件描述了原料驗收記錄、生產(chǎn)過程記錄和檔案管理等追溯方法. 本文件適用于以對蝦科(Penaeidae)、長額蝦科(Pandalidae)、褐蝦科(Crangonidae)、長臂蝦科(PalaeＧmonidae)、管鞭蝦科(Solenoceridae)為原料的凍全蝦、凍去頭蝦的加工企業(yè)生產(chǎn)操作.