本標準規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法。
本標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，第三法適用于蛋白質(zhì)含量在10g/l00g以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定。
本標準不適用于添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測定。 GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 2016-12-23發(fā) 布 2017-06-23實 施 　 ， ， ， ， 。 。 。 、 、 中 華 人 民 共 和 國 國 家 衛(wèi) 生 和 計 劃 生 育 委 員 會 ， 一 ： ＼ ， 露 國 家 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 總 局 ‘ GB 5009.5-2016 刖 舀 　　本標準代替GB 5009.5-2010《 食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定 》 ,GB/T 14489.2-2008 《 糧油檢驗植物油料粗蛋白質(zhì)的測定 》 , GB/T 15673-2009《 食用菌中粗蛋白含量的測定 》 、 GB/T 5511-2008《 谷物和豆類氮含量測定和粗蛋白質(zhì)含量計算凱氏法 》 , GB/T 9695.11-2008 《 肉與肉制品氮含量測定 》 和GB/T 9823-2008《 糧油檢驗植物油料餅粕總含氮量的測定 》 。 　　本標準與GB 5009.5-20