為探討乙醇作為植物油浸提溶劑的可行性,對乙醇溶液浸提紫蘇籽低溫壓榨餅的工藝進(jìn)行了研究.在浸提溫度78℃下,采用單因素試驗考察了浸提次數(shù)、料液比、乙醇濃度等因素對浸提粕中的殘油率、蛋白質(zhì)、單寧及植酸含量的影響.通過正交試驗獲得優(yōu)化的工藝條件為:浸提次數(shù)為6次,料液比1∶2.5,乙醇濃度90%.在該工藝條件下,所獲得的紫蘇浸提粕中殘油率為0.46%,蛋白質(zhì)含量為50.5%(N×6.25,干基),單寧含量為1.7%,植酸含量為6.01%.當(dāng)浸提所獲混合油中油含量超過1%時,將混合油冷卻至5℃下24 h可觀察到分相現(xiàn)象,其中輕相含油量在3%以下,重相含油量在90%以上,有利于溶劑回收.因此,將乙醇溶液作為植物油脂浸提溶劑有很大的潛力,但還需開展進(jìn)一步的研究以推進(jìn)該溶劑的工業(yè)應(yīng)用.