Vision/Hot Terms Explanation視界/熱詞解析食品添加劑-、食品添加劑的概念《中華人民共和國食品安全法》第九十九條中將食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑.、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。二、食品添加劑的特征食品添加劑具有以下三個特征:一是為加入到食品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。三、食品添加劑行業(yè)的發(fā)展2006年、2007年1-5月,中國全部食品及飼料添加劑制造企業(yè)分別實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值53067162千元、26468011千元。截至2007年5月底,全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)623家。中國食品及飼料添加劑行業(yè)在快速發(fā)展的同時也存在一些問題,如:產(chǎn)品品種少、數(shù)量少,資金不足、技術(shù)落后,缺少創(chuàng)新、仿制為主,標(biāo)準(zhǔn)缺陷形成監(jiān)管漏洞和誤區(qū)、添加劑安全問題嚴(yán)重等。解決以上問題政府應(yīng)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),建立食品添加劑安全標(biāo)識與追溯制度。企業(yè)應(yīng)注意添加劑的安.全問題,開發(fā)符合市場需求的產(chǎn)品,行業(yè)向規(guī)模化方向發(fā)展,實現(xiàn)規(guī)模效益,積極進(jìn)行技術(shù)的改革和產(chǎn)品創(chuàng)新等。四、濫用食品添加劑的危害現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類:天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物,主要由植物組織中提取,也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。由于合成色素具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點,許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高,越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時,大量的研究報告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。據(jù)了解,轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的,這幾種成分危害著人體健康。有些食品添加劑若過量也有危害,如:檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等,基本上都沒有危害,只要它添加得不過量。五、食品添加劑的作用食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處,其主要作用大致如下:(一)利于保存,防止變質(zhì);(二)改善食品的感官性狀;(三)保持或提高食品的營養(yǎng)價值;(四)增加食品的品種和方便性;(五)有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化;中國煤化工(六)滿足其他特殊需要。YHCNM HG天津經(jīng)濟(jì)2011 年第7期(總第206期) 83