本研究提出了一種新型保健酸奶的研制方法.研究中將處理過的組織細膩的菠蘿渣和鮮牛乳為原料,利用嗜熱乳鏈球菌和保加利亞桿菌(1:1)作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵,生產出富含膳食纖維的新型酸奶.用正交實驗的方法對發(fā)酵劑添加量、菠蘿渣的添加量、生產工藝條件等進行研究,制訂出最佳的生產工藝.