包裝工程PACKAGING ENGINEERING Vol. 27 No. 22006. 04HACCP在聚烯烴類(lèi)食品軟包裝中的應(yīng)用彭珊珊',文飛(1.韶關(guān)學(xué)院,韶關(guān)512005;2.廣州市農(nóng)業(yè)局,廣州510300)摘要: HACCP體系應(yīng)用于聚烯烴類(lèi)食品軟包裝的管理,進(jìn)行了危害分析;確定了關(guān)鍵控制點(diǎn);建立了關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界范圍和監(jiān)控體系;提出了校正措施。HACCP是一個(gè)系統(tǒng)工程,全體員工協(xié)調(diào)工作，,各部門(mén)密切配合,能取得比較顯著的效果。關(guān)鍵詞: HACCP;聚烯烴類(lèi);食品;軟包裝中圉分類(lèi)號(hào):TS205.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:B 文章編號(hào) :1001 - 3563(2006)02 -0286 -02Application of HACCP on polallkenes soft packaging for foodPENG Shan Shan'，F(xiàn)ANG Feng2(1. Shaoguan University, Shaoguan 512005，China;2. Guangzhou Agriculture bureau, Guanghou 510300, China)Abstract: Application of HACCP system on polyalkenes soft packaging for food was introduced inclu-ding Harm Analysis, and Critical Control Point analysis. The critical range and inspection system for criticalpoint control was established and the CCP determined. Relevant countermeasure was put forward. It was putforward that HACCP is system engineering, and require all employee to work coordinately, each section tocooperate closely, to obtain the anticipant result.Key words: HACCP; fod; soft - packing; polyalkenes食品作為日常消費(fèi)的特殊商品，,其營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生極其重要,但熱耐寒性,且防潮、柔軟、耐沖擊,但氣密性差,印刷效果差,易又極易腐敗變質(zhì)。包裝作為食品的保護(hù)手段,必須保證食品作帶靜電。其復(fù)合材料包裝,具有能更好地保持功能性、延長(zhǎng)保為商品在其流通貯運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)質(zhì)量和安全衛(wèi)生。質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實(shí)現(xiàn)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。隨著人們生活水平的日益提高，隨著現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展,市場(chǎng)對(duì)食品包裝的要求日益提高,軟包裝以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)1聚烯烴食品軟包裝中的中HACCP體系在包裝行業(yè)所占的比例越來(lái)越大,應(yīng)用領(lǐng)域也在不斷拓展,軟包裝已滲透到食品生產(chǎn)的每種類(lèi)型?！鞍踩?、健康、環(huán)保”成為HACCP體系的主要內(nèi)容包括:危害分析( HA) ;關(guān)鍵控制當(dāng)今軟包裝技術(shù)的新理念。點(diǎn)(CCP)的確定;建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界范圍;建立關(guān)鍵控制前不久, -場(chǎng)有關(guān)“食品包裝衛(wèi)生安全”的研討會(huì)在北京點(diǎn)的監(jiān)控體系;建立校正措施;建立驗(yàn)證程序;建立有效記錄召開(kāi)。過(guò)度包裝造成的浪費(fèi),引起社會(huì)各界的關(guān)注,而包裝的.HACCP的檔案系統(tǒng)。安全問(wèn)題,更加需要引起重視。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食品包裝亟待1.1危害分析安全認(rèn)證。食品包裝的安全隱患，如同-個(gè)個(gè)“定時(shí)炸彈" ,給危害分析的步驟為:危害識(shí)別和危害評(píng)估。消費(fèi)者的健康帶來(lái)無(wú)窮的“后患"。HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析、1)原輔料?？刂粕a(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，由于聚合度不一,低聚合度的分子易溶于油脂。而油帶有注重生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的控制，是-套識(shí)別在食品過(guò)程中.危害蠟味。其他添加劑,如顏料?？赡馨l(fā)生的地方并加以控制來(lái)預(yù)防產(chǎn)生危害的體系。2)包裝過(guò)程中的二次污染。半透明而有- -定韌性的塑料食品袋多數(shù)是聚烯烴類(lèi)制品?？赡茉斐晌：Φ囊蛩赜?雜質(zhì)混入計(jì)量器、殺菌處理的時(shí)聚烯烴類(lèi)的毒性極低, LD50大于最大可能灌胃量。化學(xué)穩(wěn)定間、溫度不合理,殺菌不徹底,微生物的大量生長(zhǎng)繁殖而造成的性極高毒理學(xué)試驗(yàn)中從未發(fā)現(xiàn)其毒害作用,其游離單體乙烯二次污染,引起食品質(zhì)量變劣。本身毒性很低,含量極微現(xiàn)故不規(guī)定單體含量限制,聚合過(guò)程中國(guó)煤化工中也使用催化劑,但-般不存在殘留問(wèn)題。聚烯烴具有好的耐YHCNMHG收稿日期:2005-1025作者簡(jiǎn)介:彭珊珊( 1945 - ),女,江西人,留關(guān)學(xué)院教授,主要從事食品分析加工和保藏研究與教學(xué)。286彭珊珊等HACCP 在聚烯烴類(lèi)食品軟包裝中的應(yīng)用生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生及布局會(huì)造成污染,加工人員、器械消毒不嚴(yán),造成病原微生物大量繁殖,引起食品腐敗變質(zhì)及傳表2 HACCP 計(jì)劃核實(shí)表染病的傳播。Tab.2 The plan verification table5)貯藏與運(yùn)輸。行動(dòng)執(zhí)行頻度責(zé)任人檢查者貯存溫度、濕度控制不好,易導(dǎo)至微生物在產(chǎn)品中大量繁核實(shí)活動(dòng)的根據(jù)HACCP計(jì)HACCPHACCP經(jīng)理殖;運(yùn)輸時(shí)包裝破損易造成產(chǎn)品的污染。時(shí)間寫(xiě)進(jìn)度劃決定協(xié)調(diào)者1.2關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的確立控制與校正措施HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)( CCP)是指對(duì)操作過(guò)程通過(guò)預(yù)防或控制措施最初的確認(rèn)計(jì)劃執(zhí)行之初相對(duì)獨(dú)立HACCP小組以消除或最大限度地降低危害環(huán)節(jié)。-般通過(guò):臨界范圍的改1)包裝中是否含有不可接受危害的可能性;暑變化皮設(shè)備的專家相對(duì)獨(dú)立2)是否能將危害消除或降低到可以接受的(安全的)水調(diào)整平;由HACCPHACCP組計(jì)劃而定性計(jì)劃而定3)最終產(chǎn)品包裝是否能防止危害或使危害增加到不可接受的水平;監(jiān)控和校正每月1次4)是否有可能將危害引入再污染或一個(gè)存在危害將增加措施的核實(shí)到不可接受的水平等方面來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系每年1次立專蒙工廠廠長(zhǎng)為了建立有效的聚烯烴類(lèi)包裝的HACCP體系,在確定各全面的核實(shí)生產(chǎn)工序的危害因素后，需確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)見(jiàn)表1。表1聚烯烴類(lèi)包裝的HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定及控制措施2結(jié)語(yǔ)Tab.1 The Critical Control Points of HACCP and controlmeasures on polyalkenes soft packagingHACCP運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險(xiǎn)評(píng)價(jià)等校正有關(guān)原理和方法,對(duì)食品原料、加工以及最終食用產(chǎn)品等過(guò)程等關(guān)鍵點(diǎn)方法措施實(shí)際存在和潛在性的危害進(jìn)行分析判定,找出與最終產(chǎn)品質(zhì)量不盛裝油用復(fù)合材有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),并采取相應(yīng)控制措施,使食品的危險(xiǎn)原料類(lèi)質(zhì)量棕2~吳指標(biāo)脂，嚴(yán)格好的原科性減少到最低限度,從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。檢驗(yàn)制度供應(yīng)商聚烯烴食品軟包裝中因原輔材料、包裝條件、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)葒?guó)家標(biāo)準(zhǔn)用襄劑送嚴(yán)格檢選擇好原因,被微生物污染和繁殖的機(jī)率就大。因此,將危害分析關(guān)錦料甭不應(yīng)退色驗(yàn)制度的輔料鍵點(diǎn)控制( HACCP)體系應(yīng)用于聚烯烴食品軟包裝中。對(duì)食品包裝過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控溫滅菌技料中添加瞬間超高制點(diǎn)、臨界范圍、監(jiān)測(cè)體系、校正措施,在包裝過(guò)程中其管理的術(shù)抗菌劑關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)是原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量、細(xì)菌污染狀態(tài)、包裝過(guò)重新選擇程中細(xì)菌污染和繁殖的防止,特別要重視包裝工序的控制,將野質(zhì)量符食禽曼摔有關(guān)標(biāo)材料密科，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的危害降到最低限度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。采用準(zhǔn)檢測(cè)封性封口質(zhì)量管理HACCP這一先進(jìn)的預(yù)防性管理系統(tǒng) ,保證食品安全。HACCP是一-個(gè)系統(tǒng)工程,只要全體員工協(xié)調(diào)工作,各部門(mén)場(chǎng)所、無(wú)學(xué)先衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定已全面指效環(huán)境滅測(cè)定器密切配合,就能取得預(yù)期的效果。此外,食用后廢棄物處理同樣深受關(guān)注,對(duì)于聚乙烯、聚丙衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定巴人員衛(wèi)生操作個(gè)烯的一個(gè)值得注意的問(wèn)題是再生制品，由于回收來(lái)源復(fù)雜,難監(jiān)督于保證洗凈回收容器上的殘留物,回收品已變色而再生時(shí)加入靛、梨濕需管理大量深色顏料掩蓋。故再生制品應(yīng)禁止用裝食品。饞森秀警先衛(wèi)生指標(biāo)生指標(biāo)場(chǎng)所、運(yùn)消毒.輸1.3建立HACCP的核實(shí)程序參考中國(guó)煤化工，[1]嶼關(guān)鍵控制點(diǎn)( HACCP)原建立HACCP的核實(shí)程序,見(jiàn)表2。*THCN. M H G版社.201.[2] 陳玉勝，賀愛(ài)忠,王虹,等. HB -2五層共擠高阻隔包裝復(fù)合膜研制.與應(yīng)用前最[J].包裝工程,2004 ,25(3) :14-15.287