sCENCE s TEONo.OY 23次科技資訊學(xué)術(shù)論壇正確認(rèn)識(shí)食品添加劑(四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院王玉梅四川成都610065)摘要;本文科學(xué)地介紹食品添加劑,合理使用禽品泰加劑對(duì)食品行業(yè)帶來的的好處, 以及科學(xué)的認(rèn)識(shí)食品添加劑的必要性。關(guān)鍵詞:食品添加劑合理認(rèn)識(shí)使用中國(guó)分類號(hào);TS202文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1672-3791(2010)07(b)-0227-01食品舔加劑是指為改善食品品質(zhì).色胺被認(rèn)為毒性輕微, ,長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入在食品生產(chǎn)中，如果可以不使用食品香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入三聚氫胺可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響。添加劑的應(yīng)盡量不使用。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)食品中的化合物或者自然物質(zhì)。而有些食品安全事故是過量使用食品依照食 品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品添加劑造成的。然而按要求使用食品舔加種 .使用范圍.用量的規(guī)定使用食晶舔加1食品添加劑及其優(yōu)點(diǎn)劑是安全的,如食品防腐劑苯甲酸鈉,人的劑:不得在食晶生產(chǎn)中使用食品舔加劑以根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》,食品每 日容許攝入量(ADI)0~ 5mg/kg.相當(dāng)于外的物 質(zhì)。食品包裝上應(yīng)注明食品添加劑舔加劑分為:酸度調(diào)節(jié)劑.抗結(jié)劑.消泡劑、60kg的成人300mg/d,終生攝入是安全的，的 使用種類.使用劑量以及行業(yè)的使用標(biāo)抗氧化劑、漂白劑、膨松劑.膠姆糖蘺礎(chǔ)劑、而GB2760規(guī)定,碳酸飲料中苯甲酸鈉的最準(zhǔn)劑量 ,這樣既易于監(jiān)管部門掌握,又便于著色劑.護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑.增味劑、大使用量0.2g/kg,即每升飲料中含200mg消費(fèi) 者選用。面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、穩(wěn)定和苯甲酸鈉,一天喝一升飲料攝 入苯甲酸鈉(4)加強(qiáng)食晶行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)凝固劑.甜味劑、增稠劑.食品香料及其他僅200mg,低于國(guó)際規(guī)定ADI值,但是攝入過管理 .等,共22類。原始的食品通過-系列加工，多的苯甲酸鈉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。又目前，我國(guó)的食品行業(yè)從業(yè)的人員基其外觀.口感以及營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)有所改變，如在肉制品中添加亞硝酸鹽可以助色且抑本 上是辦理“健康證"即可上崗,沒有更加而食品添加劑可以彌補(bǔ)這些損失，例如在.制梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng),防止中毒,但是當(dāng)嚴(yán) 格的上崗要求,對(duì)他們?cè)谑称钒踩矫胬语灥臅r(shí)候加乳化劑，可將面和油充分融亞硝酸鹽過量使用則會(huì)引起中毒,且亞硝的教育 和培訓(xùn)甚為缺乏,食品生產(chǎn)上的規(guī)合,改善餅的口感和風(fēng)味。膨松劑.漂白劑酸鹽與體內(nèi)肉制品代謝產(chǎn)生的胺類合成致范知識(shí)知之甚少，導(dǎo)致在食品加工中他們可改善食品外觀,吸引消費(fèi)者:增加營(yíng)養(yǎng)物癌性極強(qiáng)的亞硝胺,對(duì)人體的危害極大。 僅憑“ 經(jīng)驗(yàn)"工作,產(chǎn)品安全存在隱患,影響質(zhì),因?yàn)槟撤N食品可能缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所以一般與食品添加劑有關(guān)的食品安到人們的健 康.應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品從而導(dǎo)致食品整體營(yíng)養(yǎng)水平下降，比如制全事故僅為其過量使用,而一些非法添加相關(guān) 知識(shí)普及,使他們意識(shí)到濫用食品舔作果汁飲料的過程中,VC會(huì)大量氧化損物引起的食品安全事故并不屬于此類范加劑和非法添 加物對(duì)人體健康造成的危失,此時(shí)舔加維生素制劑可增加VC的含疇。量。(5)加強(qiáng)國(guó)民的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。如何合理的管理食品添加劑由于對(duì)食品舔加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，人們2食品添加劑的嚴(yán)格研發(fā)過程(1)加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品舔加往 往把非法舔加物引起的安全事故歸咎于食品婚加劑的研發(fā)都需要經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)劑的管理。食品添加劑。某些生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上估，證明其安全可常才可投入生產(chǎn)使用:必非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于注明“不含食品舔加劑”,這樣不負(fù)資任的須要嚴(yán)格的評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)，井且都要經(jīng)過一食品中，而卻可以對(duì)提高食品某- -功能的對(duì)人們產(chǎn)生誤導(dǎo) ,加深了人們對(duì)食品添加系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),對(duì)其急性毒性、遺傳毒物質(zhì),這些物質(zhì)大都屬于某 -工業(yè)所用舔劑的恐懼感 ;有些媒體對(duì)食品添加劑的不性、致癌毒性等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),在確認(rèn)對(duì)身加劑，對(duì)人體有一定或很大的危害,如三聚準(zhǔn)確， 不正確報(bào)道同樣是對(duì)人們的一種誤體沒有安全隱患后才能被批準(zhǔn)使用，確保氰胺、吊白塊.蘇丹紅.美術(shù)綠.罌粟殼等導(dǎo)。 應(yīng)該普及食品添加劑相關(guān)知識(shí)，使人們?nèi)梭w食用的安全性。每-種食品舔加劑都等。以吊白塊(又稱雕白粉)為例,它是一種科學(xué)看 待食品添加劑。有其相應(yīng)規(guī)定范圍的食品加工應(yīng)用和安全氟化劑，可以氧化面粉.米粉.豆制品等食使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法.食品舔加劑品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入?yún)⒖嘉墨I(xiàn)在使用時(shí)都有嚴(yán)格的使用范圍和劑量限10g就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的后果,導(dǎo)致死亡。但在[1] 朱偉偉，浦雨靜.食品舔加劑使用安全制,否則會(huì)對(duì)健康造成影響。國(guó)家有關(guān)部門的專項(xiàng)查處中,卻發(fā)現(xiàn)不少問題的思考和探討[].現(xiàn)代農(nóng)業(yè),2007違法使用的現(xiàn)象。(5).3貪品安全事故與食品添加劑(2)監(jiān)管部門應(yīng)完善對(duì)食品添加劑的監(jiān)[2] 賀學(xué)榮.食品舔加劑與食品安全關(guān)系探近年來,我國(guó)食品市場(chǎng)出現(xiàn)很多食品.管制度,加大懲戒力度。析[J].福建水產(chǎn),2006,8(3).安全事故,三聚氫胺，蘇丹紅(1號(hào)),吊白塊，食品舔加劑在我國(guó)仍屬新興行業(yè),它[3] 夏學(xué)超.科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑，使其更亞硝酸鹽，人遣雞蛋等等,引起了人們對(duì)食不同于其它行業(yè),是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)好地服務(wù)于現(xiàn)代食晶工業(yè)[J].科苑觀品添加劑的恐慌.其中很多安全事故并不生的大事。舔加劑本身并不可怕，可怕的懸察,2009(14):38.是食品添加劑引起的，例如:三聚氫胺事被超標(biāo)使用,濫用。我國(guó)的一 些生產(chǎn)者沒有[4] 張志健.食品安全導(dǎo)論[M],北京:化學(xué)件，由于無法直接測(cè)量奶粉中蛋白質(zhì)含量，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識(shí),容易造成嚴(yán)重的后果。如工業(yè)出版社,2009,49.我國(guó)奶粉行業(yè)根據(jù)凱氏定氮法來測(cè)量出奶面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較[5] 張韻.食品添加劑并非有損健康[J].養(yǎng)粉的含氮量,就可推算出蛋白質(zhì)的含量,但為嚴(yán)重的問題。因此,我們應(yīng)加快和完善食生大世界,2005(6);20~ 21.不知含氮成分是否確定為蛋白質(zhì),所以不品舔加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對(duì)法商販利用三聚氫胺的高含氮鼂來濫竽充食晶添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中國(guó)煤化工數(shù)，危害消費(fèi)者健康，真正的蛋白質(zhì)被沒有能 多部門管理，應(yīng)有專門的管瑪一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的三聚氫胺所替換,對(duì)營(yíng)養(yǎng)嚴(yán) 格監(jiān)督控制。TYHCNMHG物質(zhì)需求大的嬰幼兒由于身體攝入蛋白質(zhì)(3)廠家自身在食品生產(chǎn)過程中應(yīng)加大不足,而對(duì)身體造成嚴(yán)重的危害,且三聚氫監(jiān)管 力度。科技資訊SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION227