第十九卷第一冊牙膏工業(yè)2009年3月TOOTHPASTE INDUSTRY食品添加劑簡說趙小光(國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測與研究中心(黑龍江)哈爾濱150036)摘要:簡述了 常用的食品添加劑、使用領(lǐng)城和可能導(dǎo)致的疾病。關(guān)鍵詞:食品添加劑簡述2008年12月10日,衛(wèi)生部.公安部、工商總表!局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局等9部門,開始了聯(lián)食品添加劑使用領(lǐng)域可能導(dǎo)致的疾病合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專酒石黃糖果餅干兒童多動癥哮喘、皮炎麗春紅4R糖果餅干飲料過敏.食物不耐癥項整治行動。食品添加劑可以說是“熟悉的陌生朋.友”，因為我們每天都會吃進(jìn)去幾十種食品添加劑，二藍(lán)光酸性紅果凍 、速凍食品晚霞黃冰淇淋過敏食物不耐癥腸胃不適雖然它們的名字會讓大多數(shù)人- -頭霧水。它們對我喹啉黃熏魚、泡菜兒童多動癥.哮喘、皮炎們的健康有什么影響?安息香酸鈉棒棒糖 、烘烤食品兒童多動癥、哮喘1常見的食品添加劑、使用領(lǐng)域和可能導(dǎo)致的包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑疾病過氧化苯甲酰,還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑詳見表1。等。過氧化苯甲酰加入面粉中,可以將面粉漂白、殺死里面的微生物,還能加強彈性,所以在面粉制品中2每人每年吃4 公斤被廣泛使用。我們每天從吃早點開始接觸食品添加劑。熱氣吃過早點,來杯咖啡提提神。撕開包裝袋的一騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見的早點,它們角,淡淡的咖啡香即飄了出來。細(xì)膩的咖啡粉緩緩在制作中都用了食品添加劑。松脆的油條加入了疏倒進(jìn)杯子，夾雜著一點白色。倒人熱水,輕輕攪拌，松劑一硫酸鋁鉀( 明礬) ,制作中還會使用膨化劑;濃郁的咖啡香撲面而來。喝速溶咖啡是很多人的習(xí)4.3外觀的設(shè)計4兒童牙膏 的設(shè)計通過漂亮的膏體外觀吸引兒童并提高兒童刷牙4.1功效的設(shè)計的興趣,對于降低兒童齲齒患病率是有幫助的。考慮到兒童牙齒的主要問題是蛀牙,功效.上優(yōu)從臨床結(jié)果看!8],碳酸鈣配方和二氧化硅配先考慮防蛀。方,添加相同量的單氟磷酸鈉后,其防齲效果是無差目前防齲比較常用的方法是加氟,如氟化鈉、單異的。因此，選擇磨擦劑時既可以選擇碳酸鈣,也可氟磷酸鈉。從效果上看,在- -定濃度范圍內(nèi)，含氟濃以選擇二氧化硅。但是,考慮到亮麗的外觀選擇二度增加會增加牙齒抗齲力，例如含1. 1%氟化鈉的氧化硅制作透明牙膏相對好-些。酸性磷酸凝膠牙膏預(yù)防正畸牙齲患及脫礦效果要好5小結(jié)于含0.243%氟化鈉的酸性磷酸凝膠牙膏[51。但是,加氟量需要慎重考慮，過多過少都不合適,一般兒童口腔問題主要集中在齲病上,預(yù)防齲病最在500pm左右比較合適。重要的手段是養(yǎng)成良好的8常飲食及生活習(xí)慣[2),還可以考慮應(yīng)用無氟防齲材料,例如免疫球蛋刷牙只是其中的內(nèi)容之一,兒童牙膏的設(shè)計應(yīng)該重白(IgY)、納米級羥基磷灰石( HAP)等[6]。點考慮清潔牙齒及預(yù)防齲齒。4.2香型的設(shè)計選擇氟化鈉、單氟磷酸鈉或者免疫球蛋白香精所屬的香氣和口昧與年齡層次有直接的關(guān)(IgY),、納米級羥基磷灰石(HAP)等作為預(yù)防齲齒系”),兒童階段是形成自己口味特點和使用習(xí)慣的重的功中國煤化工兒童比較喜歡的果要時期,他們往往注重刷牙的樂趣和香味的新奇。此香來HC N M H G以而養(yǎng)成良好的刷外,由于兒童口腔對刺激的耐受力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成人,因牙習(xí)慣，定兒里才耳的土安改訂點。.此，在香精的選擇上,要避免選擇刺激性較大的香精。為了激發(fā)兒童刷牙興趣，香型上應(yīng)該選擇水果參考文獻(xiàn)(略)類香型,以兒童比較喜歡的果香為主。(收稿日期:2009年1月23日).44趙小光:食品添加劑簡說2009年第1期慣,可你知道速溶咖啡里有什么嗎?拿起速溶咖啡4過量添加的危害包裝袋,背面就有你要的答案:“白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含拿上面所說包子里面含有的添加劑一過氧化牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料/調(diào)味劑以及抗結(jié)苯甲酰來說，過氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進(jìn)劑。人人體后,經(jīng)過9~15個小時可與甘氨酸形成馬尿咖啡的香味多賴于食用香料,讓咖啡色香味俱酸從尿液中排出,不在體內(nèi)積蓄。但過量使用過氧全的則就更多了:食用氫化植物油可使沖出來的咖化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞,還會產(chǎn)啡不像水,有點油狀,口感更細(xì)膩;穩(wěn)定劑和乳化劑生苯甲酸,苯甲酸需要在肝臟中進(jìn)行分解,長期過量的作用是使咖啡乳化,不會出現(xiàn)油是油水是水的狀食用會損害肝臟功能。按照GB 2760 - 2007中《食況;酪蛋白酸鈉是營養(yǎng)增強劑，增加蛋白質(zhì)含量;調(diào)品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,過氧化苯甲酰的味劑和香料-樣,用來調(diào)味。最大使用量是0.06克/公斤。在我們身邊的食品添加劑還有很多。日本“食在汽水和果汁飲料的制作中,慣于使用苯甲酸品添加劑之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一書鈉來防腐。作為常見的防腐劑,除了汽水外,苯甲酸中透露,一般人每天吃的添加劑大約10克,一年下鈉在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作來大約4公斤。為人工合成的添加劑，以苯甲酸鈉作防腐劑--直爭議不斷,特別是苯甲酸鈉與飲料中的維生素C添加3'使用添加劑的原因劑結(jié)合時,會產(chǎn)生致癌物一苯,對人體造成危害。食品添加劑是人為添加到食品中的天然物質(zhì)或GB 2760規(guī)定,苯甲酸鈉最大使用量為1克/公斤。人工合成的化學(xué)物質(zhì),能讓食品保存更長時間，口感對果汁飲料而言,為了保持色澤,往往會加入著更好,或者制作起來更方便,成本更低。這些優(yōu)點色劑(俗稱色素)。相比天然色素,人工合成色素的(特別是最后一個)是最讓食品制造商們鐘情的,這運用更為普遍。過量色素進(jìn)人體內(nèi),容易沉積在胃也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。腸黏膜上,引起食欲下降和消化不良,干擾體內(nèi)酶的就添加劑本身而言,來自于天然物質(zhì)的添加劑,比化代謝。 GB 2760對色素的要求是按生產(chǎn)需要適量使工合成的添加劑的危害要小得多,但前者價格昂貴,用,以減少人工合成色素在加工過程中可能混人的通常是后者的幾倍甚至十幾倍,生產(chǎn)商不會過量使砷、鉛、汞等污染物對人體臟器造成危害,特別是對.用,因此很少出現(xiàn)在普通人的日常食譜中。兒童影響更大。醫(yī)學(xué)界普遍的觀點認(rèn)為,如果過多食品添加劑的實際應(yīng)用非常廣泛，目前沒有一攝人含色素等化學(xué)物質(zhì)的食品,會影響到兒童神經(jīng)個國家禁止使用食品添加劑。全球有2.5萬多種食系統(tǒng)的沖動信號傳導(dǎo),導(dǎo)致兒童好動、情緒不穩(wěn)定、品添加劑，直接加到食品中的約3000~4000種,而自制力差等癥狀。且一般均不能單獨作為食品來食用。作為食品加工說到兒童,一個不容忽視的食品是甜食。千萬與儲藏中的常用原料,在日常飲食和生活中,一個人不要以為甜食的甜味都來自于普通的蔗糖,許多甜每天要攝入幾十種食品添加劑。在使用最廣泛國家膩的食品,加人的是甜度相當(dāng)于蔗糖300~500倍的之一的美國,允許使用的種類超過2000種。我國在人工合成甜昧劑一- 糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點以.20世紀(jì)70年代批準(zhǔn)可以使用的食品添加劑僅有幾及餅干等的制作中,GB2760規(guī)定,糖精鈉的最大使十種,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、用量為0.15克/公斤。糖精鈉在體內(nèi)不能被吸收，增味劑.營養(yǎng)強化劑等22類1500多種,并催生了一從其化學(xué)結(jié)構(gòu)來看,糖精鈉經(jīng)水解后會形成有致癌條食品添加劑的產(chǎn)業(yè)鏈。按照我國的規(guī)定,食品添威脅的環(huán)乙胺,環(huán)乙胺的主要排泄途徑是泌尿系統(tǒng),加劑的使用,應(yīng)該強制性嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)《食品因此,很可能導(dǎo)致膀胱癌。添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)( GB2760)》。2008年6月1幾乎攝人的每--種食品都含有有害的食品添加日正式實施的GB2760-2007,對絕大多數(shù)食品添劑!但也無須太過擔(dān)心。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士將食品添加加劑的使用劑量和范圍作出了明確規(guī)定。劑比喻成食品的“美容師”。食品添加劑已經(jīng)深人2008年9月三鹿奶粉及多個知名品牌的液態(tài):了我們的生活,完全無視它已經(jīng)不大可能,而純粹地奶被檢測出含有三聚氰胺后,很多人認(rèn)為三聚氰胺敵添加劑的使用有嚴(yán)格也是一-種食品添加劑，只是“一不小心加多了”,才的政中國煤化工不超量、不超范圍地會構(gòu)成危害。但據(jù)業(yè)內(nèi)權(quán)威人士介紹,三聚氰胺和使用YHCNMH G。只是對于像兒童、此前鬧出食品安全風(fēng)波的蘇丹紅吊白塊一樣,根本孕婦這樣的特殊人群來說,選擇食物需要謹(jǐn)慎。不是食品添加劑，而是非法添加劑,在GB2760參考文獻(xiàn)(略)2007中并未被允許使用。因為它們除了有危害健.康的“副作用”外,根本沒有幫助食品的“主作用”。(收稿日期:2009年12月2日)