工程技術Modern Food白酒中甲醇檢測方法的優(yōu)化Optimization of Methanol Detection Method in Chinese Spirit◎羅藝，楊琳，俞文清(通標標準技術服務(上海)有限公司，上海20000)Luo Yi, Yang Lin, Yu Wenqing( Standard technical service (Shanghai) Co., Ltd., Shanghai 200000, China )摘要:蒸餾酒及其配制酒的國家安全食品標準對甲醇的含量做出了明確的規(guī)定，并建議采用GB/T5009.48 中提及的填充柱氣相色譜法或分光光度法進行測試，但在實際商業(yè)檢測中，已普遍采用毛細管色譜柱，并與白酒中其他易揮發(fā)雜質或酒類指紋測試同時進行，從而提高測試精度并縮短檢測周期。該文根據(jù)商業(yè)測試的特點，選取了5種不同的毛細管色譜柱，分別建立了甲醇氣相色譜檢測方法，為商業(yè)檢測色譜柱及方法選擇提供了便利，同時通過測試結果的比較，確定了較優(yōu)化的測試方法。關鍵詞:白酒;甲醇;氣相色譜;毛細管;檢測方法Abstract: National food safety standard of distilled wine and mixed wine made an explicit requirementfor the content of methanol, and recommended GB/T 5009.48 to test by using the packed column gaschromatography and spectrophotometric method. However, capillary chromatographic column has been usedwidely in the actual commercial tests, and methanol is determined with other volatile impurities and liquorfingerprint testing simultaneously to improve the test precision and shorten the testing period. Accordingto the characteristics of the commercial test, this study established the analytical test methods of methanolbased on gas chromatography of 5 different capillary columns, which is convenient to select capillarychromatographic column and test method based on the result of this study. Meanwhile, this study selected thebetter test method through the comparison of test results.Key words: Chinese spirits; Methanol; Gas chromatography; Capillary column; Test method中圖分類號: R155.5白酒(Chinese spirits)是以糧谷為主要原料,以甲醇的毒性對人體的神經(jīng)和血液系統(tǒng)影響極大，消化大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、道、呼吸道和皮膚的攝入都會產(chǎn)生毒理反應，同時甲糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒在生產(chǎn)過程|醇蒸汽則能迅速地對 人體的呼吸道和視力產(chǎn)生損害。中會自然產(chǎn)生甲醇、乙醇和其他有機物質，但在蒸餾一般正常白酒中所含的適量甲醇對人體并無傷的過程中，由于甲醇和乙醇的沸點較接近，甲醇無法害, 并且還可以成為蒸餾白酒的特定指紋標志，用于完全分離，導致白酒中不可避免地存在一-定 量的甲醇。品牌白酒的鑒別。然而,使用工業(yè)乙醇勾兌的假冒白酒,94 /魏代食品XIANDAISHIPINModern Food工程技術由于工業(yè)乙醇自身含有4%左右的甲醇，勾兌后仍然1.2儀器設備具有極高的生理毒性，此時甲醇含量的準備檢測就顯氣相型號: Aglent 7890A;氣相檢測器:氫火焰得至關重要。離子化檢測器(FID) ;質譜型號: Apilent 5975C。目前，我國在《CB 2757-2012蒸餾酒及其配制酒毛細管色譜柱型號: 1) DB-WAX 60 mx0.32的國家安全食品標準》對甲醇的含量做出了明確的規(guī)mmx0.25 μm; 2) DB- 624 60 mx0.32 mm x 1.80定，并建議采用