《中國食品添加劑》China Food Additives2004 No.1再談我國食品添加劑的發(fā)展劉志皋(天津科技大學，天津300222 )摘要食品添加劑做為現(xiàn)代食品工業(yè)重要的科技創(chuàng)新推動力,以及其有利于食品加工保藏、增加花色品種、提高食品感官質量和營養(yǎng)價值的重要作用越來越受到人們的重視。筆者曾在本刊1993年第3期上發(fā)表了淺淡我國食品添加劑的發(fā)展”時至今日已十年有余我國食品添加劑行業(yè)發(fā)生了巨大變化,有感撰文再談我國食品添加劑的發(fā)展"。關鍵詞再談,食品添加劑發(fā)展The Development of Chinese Food AdditiveLiu Zhigao( Tianjin Science and Technology University , Tianjin 300222 )Abstract :Food additives and ingredients are considered as the important power of improving scientific and technological innova-tion in food industry. It benefits to food preservation , increasing food species , improving food sensory quality and nutritive val-ue. In this paper，it showed the development of Chinese food additive and ingredients industry , especially in the past ten years.Key words :Food additive , Development食品添加劑因有利于食品加工保藏增加食品有-定規(guī)模的工業(yè)體系。產品除在國內廣泛銷售花色品種提高食品感官質量和營養(yǎng)價值等現(xiàn)已外,一些品種也已走向世界,在國際食品添加劑市幾乎人所共知。至于其在國民經(jīng)濟中的作用隨著場上占有一席之地,有的品種甚至還占據(jù)主導地我國食品工業(yè)上升為國民經(jīng)濟各部門之首的支柱位。例如我國味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和乙基麥產業(yè)而逐漸被人們認識并不斷發(fā)展。食品添加劑芽酚等的產量均保持世界第- -。尤其是檸檬酸、山又是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要輔助材料或食梨酸鉀、維生素C等現(xiàn)已成為具有國際競爭力和品中的特殊配料現(xiàn)已獲取沒有食品添加劑就沒以出口為主的食品添加劑品種,而像檸檬酸等的產有現(xiàn)代食品工業(yè)”的美譽。量和出口量均居世界第一。據(jù)報告,目前全世界使用的食品添加劑約一、新中國成立是我國食品添加劑發(fā)展的基礎4000~ 5000種,美國使用的品種最多,約3000多盡管通常認為食品添加劑的發(fā)展只是近-一個種歐洲和日本約為2000種我國經(jīng)國家批準許可多世紀以來的事但人們使用食品添加劑的歷史悠使用的食品添加劑品種,至2002年也已近1600久。我國在距今約2000年前的東漢時期就已使用種。至于我國食品添加劑的產量,2002年，全國已凝固劑鹽鹵點制豆腐并一直流傳至今。 800 年前,達240萬噸銷售額約為人民幣250億元,出口創(chuàng)南中國煤化工肉,使之防腐、發(fā)色和匯近7億美元。在改革開放以來的短短20多年增YHCNMHG。這些都是天然食品中我國的食品添加劑已經(jīng)由品種少、產量低、質量添加劑的應用但新中國成立前并未能對其進行深不夠穩(wěn)定生產企業(yè)小而分散根本談不上稱其為入了解和發(fā)展。行業(yè)的情況下發(fā)展成為初步標準化、國際化并具解放前中國人民饑寒交迫不僅不了解食品《中國食品添加劑》China Food Additives2004 No.1添加劑更談不上發(fā)展食品添加劑。解放后盡管舊展受到嚴重阻礙。當時絕大多數(shù)人不僅不知道有中國也曾零星留下少許食品添加劑生產廠但產量“食品添加劑”-詞此前稱食品副加劑”),也很少低生產十分落后,如當時全國僅在上海和沈陽有有人知道食品添加劑是什么,有何作用和意義。這兩個用鹽酸水解面筋生產味精的小廠年產量尚不即使在1974年2月于天津市召開我國食品添加到300噸(現(xiàn)約75萬噸》解放后經(jīng)歷短短3年經(jīng)劑衛(wèi)生標準科研協(xié)作組"第-次會議(此后-段時濟恢復時期政府即對這-關系人民身體健康和生期曾每年開會-次)研究討論我國食品添加劑發(fā)展活的食品添加劑事業(yè)予以高度重視。1953年 ,衛(wèi)事宜以后一直到1977年才頒布我國最早的《食品生部就發(fā)文指出在清涼飲料中不得使用有害于健添加劑使用衛(wèi)生標準( GBn50- -77 )》。當時我國批康的色素與香料必要使用苯甲酸鈉時其用量不準許可使用的食品添加劑總共約200種其中包括得超過千分之一的含量。1954 年規(guī)定,在清涼飲許可使用和暫時許可使用的香料139種。料中使用的糖精劑量,每公斤( 1000毫升)不得超改革開放后國民經(jīng)濟全面復蘇。食品添加劑過0.15克即最大允許量為0.015%。1958 年中國也迅速走上快速發(fā)展的軌道。1980年在國家標準科學院.上海生物化學研究所對人工合成色素奶油局的領導下以原食品添加劑衛(wèi)生標準科研協(xié)作黃進行毒理學試驗發(fā)現(xiàn)對小白鼠致癌后，有關部組”為基礎進-步成立包括由衛(wèi)生、輕工、化工、商門在國家科委的組織領導下對國內外各大城市生業(yè)、外貿、石油、林業(yè)等部門]代表組成的全國食品添產、庫存、銷售及使用的人工合成色素進行調查研加劑標準化技術委員會研究和提出發(fā)展我國食品究對懷疑有毒或化學結構不明的人工合成色素決添加劑標準化工作的方針、政策、技術措施等問題,定銷毀或移作它用。1960 年國務院又進一步頒發(fā)廣泛收集國內外資料開展學術交流等。隨即,正了食用合成染料管理暫行辦法”強調指出生產食式頒布我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準( CB 2760-用合成染料必須嚴格遵守操作規(guī)程,保證質量;使81代替GBn50- -77)》。 1983年又由衛(wèi)生部頒發(fā)了用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、蘇丹黃(實際未用和靛我國《食品安全性毒理學評價程序(試行)》,1986藍的最大使用量為萬分之一不得以掩飾飲食物腐年更相繼頒發(fā)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB敗或以偽造飲食物為目的而對飲食物施加著色等。2760- -86 代替GB 2760- -81 )》和《食品添加劑衛(wèi)生食品添加劑應安全、有效和方便適用。其中最管理辦法》,以及我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標重要的是安全問題。世界各國在批準許可使用食準(試行)》和我國《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦品添加劑時都需對其進行嚴格的毒理學檢驗和進法》。此后又連續(xù)進行修訂和增補。將我國許可使行安全評價并嚴格實行許可名單制。具體使用還用的食品添加劑品種由1977 年的200種增補到須嚴格遵照食品添加劑使用衛(wèi)生標準進行。1986年的近1400種和現(xiàn)在的近1600種。二、改革開放使食品添加劑快速發(fā)展在此期間我國在先后三次派觀察員參加食品由于食品科學技術的發(fā)展特別是食品添加劑添加劑法典委員會( CCFA )會議后于1985年正式在食品加工中所起的重要作用，以及在-段時期內成為會員國參加這-國際組織的活動。此外我國的大肆濫用和缺乏相應的管理措施國際上先后于也已有專家被聘請為FAO/WHO聯(lián)合品添加劑專1955年和1962年分別成立FAO/WHO聯(lián)合食品添家委員會( JECFA )的委員或特邀專家參加這一極加劑專家委員會(JECFA)和食品添加劑法典委員.具權威國際組織的活動。無疑這些活動對我國食會( CCFA)L食品添加劑法典委員會( CCFA )于品添加劑的快速發(fā)展具有很重要的作用。目前我1988年改為食品添加劑和污染物法典委員會(CC-國除了和一些食品添加劑國際權威組織早已有的FAC)并分別于1956年和1964年召開第一次會議聯(lián)系外最近還和8本食品添加物協(xié)會、歐洲食品至今,討論有關食品添加劑的問題。此后食品添加添MYH中國煤化工刊和配料協(xié)會、世界黃劑在國際上迅速發(fā)展起來。我國當時正處在反右原cNMHG立了密切聯(lián)系。派斗爭前后和連續(xù)三年自然災害的經(jīng)濟困難時期,為了配合食品添加劑的發(fā)展,輕工業(yè)部早在在隨后所遭受的十年文化大革命浩劫更使我國的1973年即指示天津輕工業(yè)學院(現(xiàn)天津科技大學)國民經(jīng)濟幾乎走向崩潰的邊緣。食品添加劑的發(fā)編寫《食品添加劑》一書(該書于1978 年出版),由10《中國食品添加劑》China Food Additives2004 No.1天津輕工業(yè)學院在校內外以多種形式介紹食品添許可使用的食品添加劑品種已為數(shù)不少，但已制訂加劑的有關知識并且被輕工業(yè)部指定為食品添加國家標準或行業(yè)標準的品種卻并不多使用衛(wèi)生標劑的重點教學院校。與此同時,衛(wèi)生部門尤其是準亦有必要更加規(guī)范、合理。尤其是對一些需要控所屬--些食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構也多次舉辦有關制殘留量的品種,不但應有嚴格的數(shù)量限制,而且食品添加劑的多種活動,大力推進我國食品添加劑應有適當、可行的檢測方法。至于對- -般食品添加的發(fā)展。至于此后由包括科研院所、高等院校和某劑在加入食品后的檢測方法也很重要尤其是對某些企業(yè)等有關單位廣泛開展的食品添加劑科研、開些天然食品添加劑如天然著色劑等在加入食品后發(fā)、生產、應用等工作則更大大加速了我國食品添的檢驗方法有待研究、發(fā)展。加劑的發(fā)展。嚴格控制食品添加劑在食品中的加入量固然值得特別提出的是,1993年中國食品添加劑重要而嚴格控制其在食品中的殘留量則是保證食生產應用工業(yè)協(xié)會的成立將我國小而分散的食品品添加劑安全使用的最后環(huán)節(jié)特別是對那些毒性添加劑企業(yè)和有關單位正式組建成我國食品添加較大的品種如亞硝酸鈉和亞硫酸鹽(它們的ADI都劑行業(yè)。協(xié)會會員由1989年成立食品添加劑協(xié)作很低等則更為重要。盡管亞硝酸鈉尚可在體內轉組時的80多家到1993年雖已有所增加可十年后變成亞硝胺但后者仍有強致癌性。鑒于在沒有得的今天則已發(fā)展到擁有800多家會員而且還有很到適當替代品的情況下,對其在食品中的利弊權多國外企業(yè)也參與進來的行業(yè)組織。在短短的十衡國際上均采取在嚴格控制其最大使用量和殘留年中我國食品添加劑行業(yè)已由-個剛剛組建的行量的情況下許可使用。至于對JECFA認為有致癌業(yè)迅速發(fā)展成為我國食品工業(yè)中的新增長點并在性,且已明確撤消其ADI的溴酸鉀，認為即使目前國際貿易中產生-定影響取得突飛猛進的巨大成加入量很低隨著檢測技術的發(fā)展仍可測得其有就。十年間，我國食品添加劑主要產品的總量由-定殘留量。如果既要有效使用,又要沒有殘留60萬噸增加到240萬噸,銷售額由62億元增加到量,確是一個問題。對此,-些國家和地區(qū)已禁止250億元,幾乎都翻了兩番?？梢哉f十年中幾乎使用改用其它代用品。我國在這方面也已做了不走完了其它行業(yè)二十年走過的歷程。在出口創(chuàng)匯少工作。方面則由十年前不到2億元增加到現(xiàn)在的近7億目前我國新增許可使用的食品添加劑品種中元。至于我國較早開始的全國食品添加劑生產應有不少是外資或合資企業(yè)申報的品種。其中有些用技術展示會于1997年進-步發(fā)展成為中國國際品種在國內既無生產,也很少應用。在我國過去批食品添加劑展覽會其會展規(guī)模越來越大，所產生準許可使用的食品添加劑品種中,也還有-些從未的經(jīng)濟效益和社會效益也越來越高。目 前我國的正式生產、應用。此外,有些品種的標準標齡較長,食品添加劑事業(yè)正在改革開放和以經(jīng)濟發(fā)展為中甚至陳舊。為了與國際接軌并使之很好發(fā)揮作用,心的旗幟引導下進-步快速發(fā)展之中。我們有必要加快對這些品種以及目前國際上廣泛三、繼續(xù)努力進一步 發(fā)展我國食品添加劑事業(yè)應用而我國尚未許可使用品種的研發(fā)和應用。最食品添加劑最重要的是安全性。這從JECFA近,由于功能食品的迅速發(fā)展現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)天然食品約一半委員是毒理學家以及各國對食品添加劑的中存在不少功能性成分,有的其本身就是-種食品使用大都采用許可名單制明顯可見。對于未經(jīng)添加劑。例如番茄中的番茄紅素Lycopene 和一種JECFA評價或雖經(jīng)評價但未制定ADI(每日容許攝雞油菌屬可食蘑菇和人類食用的幾種魚類(大馬哈入量的食品添加劑品種,以及經(jīng)重新評價認為其魚等)中存在的角黃質(Canthaxanthin,過去多稱班安全性有問題甚至撤消其ADI的品種則更應注意蝥黃質嘟具有淬滅單線態(tài)氧、抑制脂質過氧化、增其安全性問題。對于天然食品添加劑盡管認為其強中國煤化工它們都屬類胡蘿卜類安全性較高,但亦應首先了解其主要成分尤其是色MHcNMHG食品添加劑著色劑)有效成分的化學結構并進行毒理學評價。使用已有30多年歷史。對于這類兼具防病、保健為了保證使用食品添加劑的安全性必須有嚴作用的品種更有待我們盡快開發(fā)、利用。格的產品質量規(guī)格標準和使用衛(wèi)生標準。在我國，(下轉8頁)1《中國食品添加劑》China Food Additives2004 No.1定在飲料中使用這些甜味劑是國家標準允許的，也負責,本來可以使用，卻非說不用完全沒有必要就是合法的,只要是按照標準使用就是合法的。國查出來自找麻煩。家對糖精計劃管理,這是一個政策導向，起因并不5關于復配添加劑的使用這是-個發(fā)展方向是因為糖精有毒有害,而是一個產業(yè)政策問題是復配有很多好處, -是有協(xié)調增效的作用二是方便要解決農民問題和解決國有企業(yè)脫困問題。因此使用更便于規(guī)范管理保證質量。這方面飲料行業(yè)不要把糖精在國內的限量銷售同糖精的安全問題起了個好頭。多年來飲料行業(yè)提倡主劑集中生產聯(lián)系起來。非糖醇類甜味劑有它自身的- -些特點產品分散灌裝。其實主劑就是一種復合食品添加比如說沒有能量或能量很少不參與代謝甜度高劑有的叫飲料濃縮液。乳化香精也是-種復配添等。這些特點有人把它說成是缺點,叫做沒有營加劑。在飲料行業(yè)的發(fā)展中起到很大作用。養(yǎng)這要兩方面看沒有能量沒有營養(yǎng)對于一些6關于食品添加劑新品種申報和GB2760-人群來說并不是壞事,而是好事。1996修改問題。多年來,大多數(shù)飲料企業(yè)都積極甜味劑允許使用,但 必須按標準使用不能超參與了添加劑品種申報。標。譬如糖精規(guī)定使用量0. 15g/kg如果甜度是添加劑的申報工作有兩多、兩少。兩多是應用200倍的話,相當于3%糖液的甜度。如果工藝上企業(yè)多外國企業(yè)多兩少是生產企業(yè)少國內企業(yè)的要求甜度不夠就不能再用糖精了，必須用糖或少。廣大生產和應用企業(yè)都應該積極地申報。其它糖醇。不能只為降低成本不顧標準和質量。關于GB2760- 1996 和GB14480 - 1994 的修改3關于天然與合成的問題。不要把二者截然問題。這兩個標準在1996年公布以后確實起到了對立要根據(jù)需要使用。很重要的作用但是隨著行業(yè)的發(fā)展在很多方面天然的大多數(shù)都是公認安全的但也有些需要已經(jīng)不適應了。最主要是使用范圍規(guī)定得過細、不制定ADI值的甚至ADI值比合成的不低。道理很統(tǒng)一限制了發(fā)展不科學。簡單(1)植物也有有毒的(2)天然成分復雜而合我們協(xié)會在這方面廣泛征求了企業(yè)的意見并成成分單- ,作用機理明確更容易掌握。因此不與衛(wèi)生部等部i ]進行了溝通和匯報。要把二者對立起來二者各有特點各有特色?？傊?食品添加劑的應用對飲料工業(yè),乃至其4",標識”要規(guī)范要符合標簽標準。沒有必要它食品行業(yè)的技術創(chuàng)新和發(fā)展起著非常重要的作打出純天然不加任何添加劑或防腐劑”等字樣。用。只有科學合理地使用才能充分有效地發(fā)揮其事實上這樣也很難做到。這樣寫了就要對消費者在食品飲料行業(yè)的促進作用。(上接11頁)如何應用食品添加劑是使其更好地發(fā)揮食品關部門的領導下特別是在行業(yè)協(xié)會和全行業(yè)人員添加劑的效力和發(fā)展食品工業(yè)、提高人們健康、生共同的努力下把我國的食品添加劑事業(yè)再推向一活水平很重要的環(huán)節(jié)。無疑使用食品添加劑應在個更高的階段。國家許可使用的范圍內充分發(fā)揮其最大的效力并參考文獻要方便適用。目前人們在不斷研究、開發(fā)新的品種1.齊慶中.團結進取、努力拼搏、為全面建設小康社會而增香的同時,大力研究、發(fā)展食品添加劑的應用事業(yè)。添色中國食品添加劑2003 3 ,1-5其中尤以對方便使用的復配食品添加劑的發(fā)展更2.陳君石聞芝梅主譯功能性食品的科學北京人民衛(wèi)生出版社2002要進一步發(fā)展食品添加劑事業(yè)還需要有良好3.劉志皋.淺談我國食品添加劑的發(fā)展，全國食品添加劑通訊中國煤化工的經(jīng)營、管理等多方面的努力。我們應當在國家有MYHCNMHG8