味品第4期No 4CHINA CONDIMENT2008年4月Apr.2008乙醇溶劑提取姜辣素的實驗研究朱媛1,張雪松2(1南京曉莊學院,南京2100172江蘇農林職業(yè)技術學院江蘇句容212400)摘要:文章利用正交試驗法,以姜辣素的含量為參數探索乙賻溶劑提取美油樹脂的最佳工藝條件。結果褻明,乙醇溶劑提取姜油樹脂最佳實驗宣條件為:原料粒度過60目篩,乙醇體積分數75%提取溫度50℃,液比1:9提取時間為90min在提取次數為一次的情況下,姜油樹脂中姜棘意為1.59%關鍵詞:姜油樹脂;姜辣素;乙醇中圖分類號:TS2023文獻標識碼:B文章編號:1000-9973(2008)04-008303Study on extracting gingerol from ginger by Ethyl AlcoholZHU Yuan', ZHANG Xue-song(1. Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing 210017, China 2. Jiangsu Polytechnicollege of agriculAbstract: The study of Ethyl Alcohol's Method extracting Gingerol from Ginger was re-searched by orthogonal array. The result shows that the optimum technological conditionsare 60w for particle size, 1. 5h for operate time, 75% for ethyl alcohol, 50C for temperaKey words: oleoresin of ginger; gingerol, Ethyl alcohol生姜( ginger)為姜科植物的鮮根莖,它不僅具有除濕去寒發(fā)熱、增加體溫等功效,還具有解1材料與方法腥、調味保色之功效?？勺鳛橹匾氖秤孟阈琳{1.1材料味料是人們生活中不可缺少的重要調味品,廣泛1.1.1乙醇用于食品行業(yè)和烹飪行業(yè)中進行產品的調味。食用乙醇,體積分數為95%姜的特征性辛辣風味主要來自非揮發(fā)性精油1.1.2生姜姜油樹脂中的姜辣素,而其精油與姜辣素水平市售,產地海南是姜加工產品質量的保證口經測定其含水率為91.15%姜辣素是生姜的主要辣味成分其含量直接1.2方法影響了姜和姜油樹脂的實用口味、品質和藥效。將一定質量的生姜磨碎后,用乙醇提取對提因此姜辣素的測定對于姜及其產品的品質鑒定、取液進行減壓蒸餾。取蒸餾后的產物按一定方姜的品種資源普查和新品種選育以及姜的藥效研法測定姜辣素的含量究、食品加工和外貿出口都具有重要意義(。本以姜辣素含量為依據,考察乙醇用量提取時文以所提取出的姜油樹脂中的姜辣素為參數考間抽提次數抽提溫度等因素對乙醇法提取生姜察影響提取姜油樹脂的因素。TYH中國煤化工收稿日期:2007-10-20CNMHG中國調味品總第350期2實驗結果與分析大,經數據分析最大可達1.5%。由于在實際操作中,當原料粒度為過60目篩,乙醇體積分數為本文先研究原料粒度、乙醇體積分數以及提65%提取溫度為50℃時,姜辣素含量已達取溫度對姜辣素含量的影響然后再進行單因素1.46%。因此通過本正交實驗可以得到,乙醇體分析,最終優(yōu)化工藝參數積分數為顯著因子,實際最佳條件是原料粒度為2.1設計正交實驗過60目篩,提取溫度為50℃。通過設計正交實驗,固定固液比、抽提時間、抽提次數,研究原料粒度、乙醇體積分數以及提取溫度對姜油樹脂中姜辣素含量的影響正交實驗L(3“)有關的三個因子A原料粒度(目)20目40目60目;B乙醇體積分數65%75%85%C溫度40,50,60℃固液比(花椒/乙醇)為1110(g/mL),抽提時間為1h,抽提1次。實驗數據用 STATISTICA6.0數學軟件分析,結果見圖1,圖2。圖2原料粒度、乙醇體積分數和溫度最優(yōu)條件分析Puelo Chu d standarded FBectxL費素含量33-evd factal Blocks9 Runes Ro dunl=000000Fig. 2 The optimal condition of material granularity, ethylDN算拿含量alcohol concentration and temperature(乙體積分,542.2乙醇體積分數對姜油樹脂中姜辣素含量的乙體積分(Q影響(1)粒度(L固液比(生姜/乙醇)為1:10(g/mL),抽提3)福度(L)173605時間為1h,抽提1次,其他條件為正交實驗最佳條件,考察乙醇體積分數對姜辣素含量的影響見(Q)62508圖3Efecl Ealimate(Absolut valus)乙醇體積分數對姜辣素含量的影響圖1原料教度、乙醇體積分數和溫度顯著因子分析1.4Fig. 1 Effect of material granularity, the ethyl alcoholconcentration and temperature繁從圖1可以看出,在原料粒度、乙醇體積分數以及提取溫度這三個影響因素中,乙醇體積分數的影響因子P大于參考值0.05,說明乙醇乙醇體積分數體積分數對提取的影響相對較為顯著,這可能圖3乙醇體積分數對薹辣囊含量的影響是與姜辣素的溶解性有關,需要對其進行單獨Fig 3 Effect of concentration of ethyl alcohol on實驗研究。而粒度和提取溫度的影響因子都小于0.05,說明兩者對提取的影響較小,在研究從圖3可以看出隨著乙醇體積分數的增加,提取工藝時,可忽略它們的影響,只要采用他們姜辣素含量先增大后減小,當乙醇體積分數為的溫和條件即可。75%吐斗1從圖2可以得出,該正交實驗的理論最佳條中國煤化工醉體積分數較件是原料粒度為過60目篩,乙醇體積分數為低時CNMHG醇體積分數過75%提取溫度為50℃,此時姜辣素含量達到最大,則不利于油樹脂的提取,一樣降低姜辣素的含4期食品添加劑乙醇溶劑提取姜辣章的實驗砑究85說明有效成分已經溶解在溶劑中在本實驗中選3固液比對婆辣素含量的影響定提取時間為90mn,姜辣素含量為1.59%抽提時間為1h抽提1次,乙醇體積分數為提取時飼對姜辣素含量的影響75%溫度50℃,原料過60目篩,研究固液比對姜辣素含量的影響。實驗結果見圖4從圖4可以看出,隨著固液比的增加,姜辣素含量逐漸提高,在1:9~1:12時達到最大,繼續(xù)提高固液比,姜辣素含量有所降低溶劑的量對提取產率也有影響。固液比較3045607590105120135小,溶劑的量不足,則提取不充分,得率較低另方面,固液比過大得率并沒有提高,反而略有下圖5抽提時間對姜辣素含量的影響Fig 5 Effect of the extraction time on content of gingerol降,容易造成浪費考慮到量的原因選擇固液比為1:9,此時3結論含量為1.52%。固液比對姜瓣囊含量的影響本文以姜辣素含量為考察對象,研究以乙醇為溶劑進行姜油樹脂的提取工藝,通過研究優(yōu)化了工藝參數乙醇提取姜油樹脂最佳實驗室條件為:原料06粒度過60目篩乙醇體積分數為75%提取溫度事0.4為50℃,固液比為1:9,提取時間選定為01:0101:0401:07o1;1001:130:1601:1990min,在提取次數為一次的情況下,姜油樹脂中姜辣素為1.59%圖4固液比對姜辣章含量的影響參考文獻:Fig. 4 Effect of S/L ratio on content of gingerol2.4抽提時間對姜辣素的影響]鄭風榮姜曉坤香辛料的加工與應用研充[]吉林特產高等?？茖W校學報,200413(4)1113-115原料粒度為過60目師,乙醇體積分數為[2吳賈鋒張曉鳴生姜風味物質研究進展U食品與發(fā)75%提取溫度為50℃,固液比為1:9提取一次酵工業(yè),2005,4:99-103.研究抽提時間對姜辣素的影響實驗結果見圖5。[3]張明昶等,紫外分光光度法測定整中姜辣素類化合物從圖5可以看出,提取時間的延長可以提高的含量[門].貴州醫(yī)藥,2003,3(3):283-284.姜油樹脂中姜辣素的含量但是當提高到一定程[4馬正飛殷翔數學計算方法與軟件的工程應用[M度后,隨著提取時間的延長,得率并無明顯提高,北京:化學工業(yè)出版社,2002眾“醋”云集CFE2008,借勢發(fā)力創(chuàng)品牌近曰,從2008中國國際調味品及食品配料博覽會(簡稱CFE2008)組委會了解到,做為傳統調味品行業(yè)的食醋領域,各知名企業(yè)報名參展的積極性和熱情都相當之高,這也成為今年展會的又一亮點;鎮(zhèn)江恒順、山西水塔、東湖等品牌企業(yè)都在連續(xù)數年參展的基礎上加大了對今年上海展會的投放和參與力度,都希望能借此盛會展示形象、直傳品牌眾所周知,目前國內食釅生產尚未形成大的企業(yè)規(guī)模群,只是個別企業(yè)依托品牌優(yōu)勢在市場上較為強硬,食醋生產企業(yè)以中小企業(yè)的態(tài)勢為主,在國內呈點狀分布且產品區(qū)域性較強。目前全國市場的食醋消費總量為250多萬噸,其中絕大多數由食醋中小企業(yè)生產提供,因此食醋中小企業(yè)應當可以在市場上有一席生存之地,關鍵在于食醋中小企業(yè)要向市場提供質量有保證的產品才有資格和能力與食醋生產規(guī)模大的企業(yè)共同競爭繁榮市場,推進整個行業(yè)健康的發(fā)展。而同時食醋中小企業(yè)必須以自己的多中國煤化工內消費群,漸漸從產品經營過渡到品牌經營以尋求發(fā)展機會。CFE2008為調味品企業(yè)提供了一個宣傳品牌、展示形象醋企業(yè)提供了難得一次的機會,因而眾企業(yè)紛紛報名贊助CNMH,恰恰為這些食