Tel:0351- 4606086試驗(yàn)研究;r mail:ncpjg@163.comShiyanVaniu加快發(fā)展河南省食品工業(yè)的研究郝修振',付麗'， 張一鳴'，袁玉超'，尚正2(1.鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校食品工程系，河南鄭州45011; 2. 河南尚正食品有限公司，河南三門峽472400)摘要;隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場競爭日趨激烈,河南省的食品工業(yè)同其他省份-樣面臨著巨大的挑戰(zhàn)。只有通過搶抓機(jī)遇，充分利用已經(jīng)形成的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有可能使河南省實(shí)現(xiàn)由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省的跨越發(fā)展。關(guān)鍵詞:河南省;食品工業(yè);發(fā)展戰(zhàn)略中圖分類號(hào): F407.82文獻(xiàn)標(biāo)志碼: A .食品工業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的生命工業(yè)，是衡濟(jì)總體呈現(xiàn)出生產(chǎn)強(qiáng)勁增長、銷售同步上升、市場量- -個(gè)國家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活豐富充足、效益有效提高的局面。但我國食品工業(yè)質(zhì)量的重要標(biāo)志凹，是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨繼續(xù)保持較快發(fā)展民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。發(fā)展食品工業(yè)對(duì)全面推動(dòng)農(nóng)的重大機(jī)遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。擠快速發(fā)展具有重大意義。我國食品工業(yè)經(jīng)過幾2河南省食品工 業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀十年的快速發(fā)展，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。特別是“十一.五”期間，走新素有“中國糧倉”之稱的河南省是我國第-農(nóng)型工業(yè)化道路，應(yīng)對(duì)國際金融危機(jī)，全面完成了業(yè)大省和第一糧食生產(chǎn)大省，發(fā)展食品工業(yè)具有資.《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》規(guī)定的各源、產(chǎn)業(yè)、市場和區(qū)位四大優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有巨項(xiàng)內(nèi)容，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長最快、最具活大潛力。河南省省委、省政府高度重視食品工業(yè)的力的產(chǎn)業(yè)之- -。發(fā)展，采取了一系列行之有效的政策措施，使河南省食品工業(yè)快速增長，成為事關(guān)全局的戰(zhàn)略支撐產(chǎn)1我國食 晶工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀業(yè)，在全省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中占有舉足輕重的地位。2011年，食品銷售市場總體呈現(xiàn)繁榮、穩(wěn)定、近10年來，從賣原料到賣產(chǎn)品，河南省食品.產(chǎn)銷兩旺的局面，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值78 078.32工業(yè)產(chǎn)值始終保持20%以上的增長速度，全省食品億元，同比增長31.6%，占全國工業(yè)總產(chǎn)值9.1%。工業(yè)企業(yè)總產(chǎn)值約6 000億元，規(guī)模以上食品工業(yè)全國規(guī)模以上食品企業(yè)31735家。食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)企業(yè)突破3 000家，完成工業(yè)總產(chǎn)值突破5 000億銷售產(chǎn)值76 540.2億元，同比增長31.6%;產(chǎn)品銷元，連續(xù)5年穩(wěn)居全國第2位。食品工業(yè)占全省工售率98.03%，比上年同期提高0.10%。食品市場業(yè)的比例達(dá)到14.3%，是全省最大的支柱產(chǎn)業(yè)。小.向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化、方便化方向發(fā)展。麥粉、速凍米面食品、方便面、餅干等產(chǎn)品產(chǎn)量占新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)-步調(diào)整，全國總產(chǎn)量的 37%、72%、27%和31%，均居國內(nèi)食品品種檔次更加豐富。產(chǎn)品細(xì)分程度加深，精首位;昧精、飲料酒等位列全國第2位;鮮冷藏凍深加工產(chǎn)品比例上升。全國各省區(qū)食品工業(yè)快速肉、白酒、果汁等居全國第3位。骨千企業(yè)不斷壯協(xié)調(diào)發(fā)展，各地食品園區(qū)及產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)蓬勃發(fā)大，涌現(xiàn)出了眾品、大用、思念、三全、白象等- -展，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)繁榮。從數(shù)據(jù)看,中部地區(qū)6批行業(yè)龍頭企業(yè)。河南省食品工業(yè)領(lǐng)域的品牌優(yōu)勢(shì)省快速發(fā)展。其中，湖北、安徽、山西、江西等4開始顯現(xiàn)網(wǎng)個(gè)省市食品工業(yè)總產(chǎn)值增長速度超過40%，天津中國煤化工名牌產(chǎn)品稱號(hào)的產(chǎn)市食品工業(yè)總產(chǎn)值比上年增長超過60%，增速在品中MHCNMHC食品行業(yè)中，中國全國各省市區(qū)中列第1位。雖然我國食品工業(yè)經(jīng)名牌產(chǎn)品 26個(gè)、中國馳名商標(biāo)15家。農(nóng)產(chǎn)品加工612012-7/8 Z| 試驗(yàn)研究姐目主持人:刺闊平) Shiyan Venjiu在現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)河南食品工業(yè)核心競爭力強(qiáng)的大型企業(yè)集團(tuán)，資產(chǎn)規(guī)模和市場占的跨越式發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)展壯大河南食品工業(yè)，提有率還較低。升行業(yè)整體競爭力，是河南“十二五”時(shí)期發(fā)展3.6 食品安全事件時(shí)有發(fā)生,暴露出諸多隱患向題需要解決的重點(diǎn)問題之-一。根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于支持食品安全是食品行業(yè)的生命線，是食品品牌之河南省加快建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的指導(dǎo)意見》，國家支根。近年來，雙匯含“瘦肉精"豬肉、華英死鴨流持河南農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，河南的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)人市場等事件時(shí)有發(fā)生，暴露出河南省食品安全方化水平必將進(jìn)-步提高。面確實(shí)存在~一些問題。3.7 食品原料基地建設(shè)有待推進(jìn)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水3河南省食 品工業(yè)發(fā)展中存在的問題平不高食品工業(yè)具有產(chǎn)業(yè)鏈長、行業(yè)跨度大、產(chǎn)業(yè)關(guān)建立原料基地，是發(fā)展、壯大食品工業(yè)的基礎(chǔ)聯(lián)度高等特點(diǎn)。在快速發(fā)展的同時(shí)，河南省食品工和保證?！肮?+基地+農(nóng)戶”的食品產(chǎn)業(yè)模式尚業(yè)還存在- - 些突出問題。不穩(wěn)定，大量食品企業(yè)的原料生產(chǎn)基地比較分散,3.1產(chǎn)業(yè)鏈條不完善， 高附加值產(chǎn)品比例偏低還不能適應(yīng)健康、可持續(xù)發(fā)展的需要|。具有全國優(yōu)勢(shì)的小麥和肉類加工絕大多數(shù)是以4加快河南省食品工業(yè)發(fā)展的策略初級(jí)加工為主，適應(yīng)目前消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的方便、功能型食品發(fā)展較慢?！笆袌? 制造-種植與養(yǎng)殖"做大做強(qiáng)河南省食品工業(yè)是實(shí)現(xiàn)中原崛起的必一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條不完善，還沒有形成全產(chǎn)業(yè)鏈集然要求，結(jié)合實(shí)際情況，現(xiàn)提出以下幾點(diǎn)建議。團(tuán)發(fā)展模式。另外，以現(xiàn)代物流為手段，加工、貯4.1緊抓優(yōu)勢(shì)促發(fā)展運(yùn)、配送、零售等環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈整合不足，尤其是冷要充分發(fā)揮全國最大的糧食生產(chǎn)基地和畜禽養(yǎng)鏈物流體系尚不完善叫。殖大省的優(yōu)勢(shì)，依托骨千企業(yè)，提高中高端面制品3.2企業(yè)平均規(guī)模小， 產(chǎn)業(yè)集中度低比例，壯大肉制品規(guī)模,加快發(fā)展乳制品，形成國規(guī)模以下食品企業(yè)占80%，質(zhì)量安全水平低,內(nèi)最具競爭力、在國際上有重要影響力的面制品、行業(yè)“小、散、差"的狀況尚未得到有效改變。肉制品和乳制品三大主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。另外，充分發(fā)3.3技術(shù)裝備水平不高， 研發(fā)創(chuàng)新能力不強(qiáng)揮河南豐富的資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)域優(yōu)勢(shì),加快發(fā)展安全多數(shù)中小型食品企業(yè)配套食品裝備發(fā)展相對(duì)落性好、品質(zhì)佳的生態(tài)食品、保健食品和旅游食品,后，觖少現(xiàn)代化的成套流水線，物耗與能耗偏高，滿足廣大民眾對(duì)健康、安全、美昧食品的要求,并無法承受高昂的設(shè)備進(jìn)口成本,產(chǎn)品銷售僅限于逐促進(jìn)河南省經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。漸萎縮的傳統(tǒng)產(chǎn)品市場。觖乏高新技術(shù)的運(yùn)用，食4.2有效實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全監(jiān)管體系品生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物或廢棄物二次開發(fā)不足，資(1)依托監(jiān)管部門、行業(yè)和企業(yè)，充分發(fā)揮協(xié)源綜合利用水平較低。另外，食品企業(yè)整體研發(fā)投會(huì)及科研機(jī)構(gòu)作用，加快建立完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體人不足，研發(fā)能力不強(qiáng)，關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng)新率低，系, 加大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施力度，在已建立的食品標(biāo)準(zhǔn)國家級(jí)技術(shù)中心和檢測中心建設(shè)不足，綠色食品、體系框架的基礎(chǔ)上.進(jìn)-一步修訂、完善該標(biāo)準(zhǔn)體有機(jī)食品等高附加值產(chǎn)品的比例也偏低。系，以促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，提高食品質(zhì)量安全水3.4食品工業(yè)技術(shù)水平落后, 工業(yè)化水平不高平。同時(shí)，大力開展重要標(biāo)準(zhǔn)的宜傳、人員的培訓(xùn)河南省食品品種結(jié)構(gòu)相對(duì)比較單一，產(chǎn)品穩(wěn)定工作，提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的自覺性。性、可靠性和安全性不高，競爭力弱，轉(zhuǎn)化增值能(2)圍繞凈化產(chǎn)地環(huán)境、保證食品原料質(zhì)量、力較差。規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，制定一系列科學(xué)的法規(guī)和制3.5企業(yè)規(guī)模化水平低， 產(chǎn)業(yè)集中度較低度,著力構(gòu)建法規(guī)完善、監(jiān)管有效的質(zhì)量安全保障據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008 年河南省規(guī)模以上食品企業(yè)共體系。有2 638家，而山東省則為5 714家。許多食品加(3)加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測能力建設(shè)。建立國工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，管理落后，市場份額及資源配家級(jí)自中國煤化工自我檢驗(yàn)檢測，置向品牌、資本、規(guī)模優(yōu)勢(shì)的大型企業(yè)集中度較不斷1YHCNMHG進(jìn)行全程監(jiān)控，低，乳制品、肉制品和速凍食品等行業(yè)還缺乏一批努力提高食品安全管理的整體水平。更重要的是加62農(nóng)產(chǎn)品加工A AM2012.7Tel:0351- 4606086試驗(yàn)研究E-mail:ncpjg@163.comShiyan Yanjiu大源頭污染治理力度，開展大氣、土壤、水體中有代物流企業(yè)的轉(zhuǎn)型，著力整合現(xiàn)有的物流資源，培毒有害物質(zhì)監(jiān)測。育大型第三方食品物流企業(yè)和集團(tuán)。(4)推進(jìn)食品企業(yè)誠信建設(shè)，建立誠信管理體4.6 營造有利于食品工業(yè)發(fā)展的 良好環(huán)境系、評(píng)價(jià)體系等，建立食品企業(yè)質(zhì)量安全信用檔在國家和河南省扶持農(nóng)產(chǎn)品深加工的各項(xiàng)優(yōu)惠案,打造誠信企業(yè)和誠信社會(huì)。政策基礎(chǔ)上，制定落實(shí)河南食品行業(yè)的稅收、土(5)積極推行ISO 9000、ISO 22000、HACCP.地、貸款貼息等優(yōu)惠政策，重點(diǎn)支持食品行業(yè)加工ISO 14000以及CMP等體系認(rèn)證,以其提高食品質(zhì)量快速發(fā)展。加大對(duì)食品工業(yè)園區(qū)和生產(chǎn)基地建設(shè)的安全管理水平。尤其是大力開展綠色食品和有機(jī)食品投資力度，加快園區(qū)與基地建設(shè)步伐，強(qiáng)化河南食認(rèn)證，使其向標(biāo)準(zhǔn)化、系列化和產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。品的特色與優(yōu)勢(shì)。鼓勵(lì)和支持食品企業(yè)利用資本市(6)健全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其場籌集發(fā)展資金，扶持優(yōu)勢(shì)食品企業(yè)盡快上市。充責(zé)、食品企業(yè)負(fù)首責(zé)的食品安全責(zé)任體系，完善食分利用民間資本和外資投資食品工業(yè)，鼓勵(lì)和爭取品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。嚴(yán)肅查處使用非更多的知名食品企業(yè)落戶河南。食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品、濫用食品添加4.7 培育壯大新型龍頭企業(yè)劑，以及在種植、養(yǎng)殖和加工、流通等環(huán)節(jié)使用違針對(duì)河南省食品工業(yè)企業(yè)散、小、差等問題,禁品的違法行為。大力推進(jìn)企業(yè)兼并重組步伐，引導(dǎo)中上企業(yè)向產(chǎn)業(yè)(7)強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測預(yù)警管理系統(tǒng)和信集群發(fā)展，注重集群發(fā)展，建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全數(shù)據(jù)庫，形成市、縣、建設(shè)食 品工業(yè)園區(qū)，逐步建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)集團(tuán),企業(yè)、市場等4個(gè)層次的食品安全網(wǎng)絡(luò)體系。健全努力從數(shù)量型向質(zhì)量、效益型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)食品企業(yè)重大食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，及時(shí)有效地消除向規(guī)模化方向發(fā)展，帶動(dòng)食品行業(yè)快速發(fā)展。食品安全事故隱患，最大限度地預(yù)防和控制食品安4.8切實(shí)抓好食品原料基地建設(shè)全風(fēng)險(xiǎn)。繼續(xù)調(diào)整農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu),大力扶持和發(fā)(8)完善食品質(zhì)量安全可追溯體系和食品召回展綠色、無公害食品的生產(chǎn)，積極推進(jìn)糧油、畜制度，嚴(yán)格食品生產(chǎn)市場準(zhǔn)人制度。禽、蛋奶等農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，加快實(shí)現(xiàn)食品原料生4.3 大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略產(chǎn)基地化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的步伐。整合資源著力打造形成區(qū)域性國際知名品牌,5結(jié)語提升河南食品工業(yè)的整體國際品牌的推動(dòng)作用，形河南食品工業(yè)的發(fā)展要立足長遠(yuǎn)，結(jié)合河南實(shí)成區(qū)域品牌效應(yīng)。際，用新觀念認(rèn)識(shí)食品工業(yè)、用新思路謀劃食品工4.4 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代以國家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心為依托，建設(shè)可供國內(nèi)業(yè)、用新技術(shù)開發(fā)食品產(chǎn)業(yè)、用新舉措扶持食品產(chǎn)外交流與合作的食品工程技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。充分發(fā)揮業(yè)，促進(jìn)河南省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強(qiáng)省跨企業(yè)在自主創(chuàng)新中的主體作用，引導(dǎo)企業(yè)加大自主越，最終實(shí)現(xiàn)由“中國糧倉"到“國人廚房”乃至創(chuàng)新投入，積極開展重大關(guān)鍵技術(shù)研發(fā),構(gòu)建以企“世界餐桌”跨越式發(fā)展凹。業(yè)為主體的技術(shù)創(chuàng)新體系。推動(dòng)企業(yè)與高等院校、參考文獻(xiàn):科研院所開展多層次的科研合作，為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)[]譚向勇. 中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)研究[].北京化升級(jí)提供支撐，不斷鞏固提升河南省的產(chǎn)業(yè)地工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2010 (1): 1-7.位和競爭優(yōu)勢(shì)，并建設(shè)和完善覆蓋全省的科技成[2] 畢鵬墅. 河南省食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展分析[I江蘇商論,果轉(zhuǎn)化服務(wù)機(jī)構(gòu)和推廣交易信息網(wǎng)絡(luò)，加快科技2011 (6): 153-155.成果轉(zhuǎn)化。[3]張?jiān)氯A 河南速凍食品冷鏈物流存在的問題及對(duì)策[幾4.5建立完普現(xiàn)代物流體系中國物流與采購，2011 (21): 72-73.完善食品流通體系，加快大型村和標(biāo)準(zhǔn)化的食[4桂發(fā)展戰(zhàn)略分析0],河中國煤化工，品批發(fā)市場建設(shè)，進(jìn)-步優(yōu)化市場結(jié)構(gòu)布局，提升市場物流配送功能，形成完善的食品流通網(wǎng)絡(luò)。加[5PYHcNMHG略研充u河南工業(yè)快技術(shù)改造和信息化步伐，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)物流企業(yè)向現(xiàn)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010 (12): 1-5.0農(nóng)產(chǎn)品加工632012.7/1 Z