中目調(diào)味品第4期No 42008年4月CHINA CONDIMENTApr.2008乙醇溶劑提取姜辣素的實驗研究朱媛1,張雪松2(1南京曉莊學(xué)院南京2100172江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇句容212400)摘要:文拿利用正交試驗法,以姜辣纛的含量為參數(shù)探索乙醇溶劑提取姜油樹脂的最佳工藝條件。結(jié)果表明乙醇溶劑提取姜油樹脂最佳實驗宣條件為:原料粒度過60目篩,乙醇體積分?jǐn)?shù)75%提取溫度50℃,圄液比1:9提取時間為90min,在提取次數(shù)為一次的情況下,姜油樹脂中姜辣素為1.59%關(guān)鍵詞:姜油樹脂;姜辣素;乙醇中圖分類號:TS202.3文獻標(biāo)識碼:B文章編號:1000-9973(2008)04-0083-03Study on extracting gingerol from ginger by Ethyl AlcoholZHU Yuan', ZHANG Xue-song(1. Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing 210017, China; 2. Jiangsu PolytechnicCollege of Agriculture and Forestry, Jurong 212400, ChinaAbstract: The study of Ethyl Alcohol's Method extracting Gingerol from Ginger was researched by orthogonal array. The result shows that the optimum technological conditionsare 60W for particle size, 1. 5h for operate time, 75% for ethyl alcohol, 50C for tempera-ture and 1 9 material ratioKey words: oleoresin of ginger; gingerol; Ethyl alcohol生姜( ginger)為姜科植物的鮮根莖,它不僅具有除濕去寒發(fā)熱增加體溫等功效,還具有解1材料與方法腥、調(diào)味、保色之功效?？勺鳛橹匾氖秤孟阈琳{(diào)1.1材料味料是人們生活中不可缺少的重要調(diào)味品,廣泛1.1.1乙醇用于食品行業(yè)和烹任行業(yè)中進行產(chǎn)品的調(diào)味食用乙醇體積分?jǐn)?shù)為95%姜的特征性辛辣風(fēng)味主要來自非揮發(fā)性精油1.1.2生姜姜油樹脂中的姜辣素,而其精油與姜辣素水平市售,產(chǎn)地海南。是姜加工產(chǎn)品質(zhì)量的保證口經(jīng)測定其含水率為91.15%姜辣素是生姜的主要辣味成分,其含量直接1.2方法影響了姜和姜油樹脂的實用口味、品質(zhì)和藥效。將一定質(zhì)量的生姜磨碎后,用乙醇提取,對提因此姜辣素的測定對于姜及其產(chǎn)品的品質(zhì)鑒定、取液進行減壓蒸餾。取蒸餾后的產(chǎn)物按一定方姜的品種資源普查和新品種選育以及姜的藥效研法測定姜辣素的含量。究、食品加工和外貿(mào)出口都具有重要意義。本以姜辣素含量為依據(jù),考察乙醇用量提取時文以所提取出的姜油樹脂中的姜辣素為參數(shù)考間抽提次數(shù)抽提溫度等因素對乙醇法提取生姜察影響提取姜油樹脂的因素。油樹脂的影響。收稿日期:2007-10-20中國調(diào)味品總第350期2實驗結(jié)果與分析大,經(jīng)數(shù)據(jù)分析最大可達1.5%由于在實際操作中,當(dāng)原料粒度為過60目篩,乙醇體積分?jǐn)?shù)為本文先研究原料粒度、乙醇體積分?jǐn)?shù)以及提65%提取溫度為50℃時,姜辣素含量已達取溫度對姜辣素含量的影響,然后再進行單因素1.46%因此通過本正交實驗可以得到,乙醇體分析,最終優(yōu)化工藝參數(shù)積分?jǐn)?shù)為顯著因子,實際最佳條件是原料粒度為2.1設(shè)計正交實驗過60目篩,提取溫度為50℃。通過設(shè)計正交實驗,固定固液比、抽提時間、抽提次數(shù),研究原料粒度、乙醇體積分?jǐn)?shù)以及提取溫度對姜油樹脂中姜辣素含量的影響。正交實驗L(3“)有關(guān)的三個因子A原料粒度(目)20目40目60目;B乙醇體積分?jǐn)?shù)65%75%85%C溫度40,50,60℃固液比(花椒/乙醇)為1:10(g/mL),抽提時間為1h,抽提1次。實驗數(shù)據(jù)用 STATIST20.50657585CA6.0數(shù)學(xué)軟件分析,結(jié)果見圖1,圖2。圖2原料教度、乙醇體積分?jǐn)?shù)和溫度最優(yōu)條件分析Pueo Chu d suendardiod EsoctxY-;費紫含量33-eved feFig. 2 The optimal condition of material granularity, ethylDN算拿含量alcohol concentration and temperature(2)乙體積分?jǐn)?shù)(L2.2乙醇體積分?jǐn)?shù)對姜油樹脂中姜辣素含量的乙高體積分?jǐn)?shù)(Q影響1)粒度(L)固液比(生姜/乙醇)為1:10(g/mL),抽提時間為1h,抽提1次,其他條件為正交實驗最佳粒度(Q)89908條件考察乙醇體積分?jǐn)?shù)對姜辣素含量的影響見625058圖3。乙醇體積分?jǐn)?shù)對姜辣素含量的影響圖1原料教度、乙醇體積分?jǐn)?shù)和溫度顯著因子分析Fig. 1 Effect of material granularity, the ethyl alcoholconcentration and temperature從圖1可以看出,在原料粒度、乙醇體積分?jǐn)?shù)以及提取溫度這三個影響因素中,乙醇體積分?jǐn)?shù)的影響因子P大于參考值0.05,說明乙醇乙醇體積分?jǐn)?shù)體積分?jǐn)?shù)對提取的影響相對較為顯著,這可能圖3乙醇體積分?jǐn)?shù)對薹辣囊含量的影響是與姜辣素的溶解性有關(guān),需要對其進行單獨Fig 3 Effect of concentration of ethyl alcohol or實驗研究。而粒度和提取溫度的影響因子都小content of gingerol于0.05,說明兩者對提取的影響較小,在研究從圖3可以看出隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的增加提取工藝時,可忽略它們的影響,只要采用他們姜辣素含量先增大后減小,當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)為的溫和條件即可。75%時,達到最大,為1.52%從圖2可以得出,該正交實驗的理論最佳條姜辣素在水中溶解度很小,乙醇體積分?jǐn)?shù)較件是原料粒度為過60目篩,乙醇體積分?jǐn)?shù)為低時造成姜辣素提取不完全,而乙醇體積分?jǐn)?shù)過75%提取溫度為50℃,此時姜辣素含量達到最大,則不利于油樹脂的提取,一樣降低姜辣素的含4期食品添加劑乙醇溶劑提取姜辣章的實驗研究85量說明有效成分已經(jīng)溶解在溶劑中,在本實驗中選3固液比對姜辣章含量的影響定提取時間為90mn,姜辣素含量為1.59%抽提時間為1h抽提1次,乙醇體積分?jǐn)?shù)為提取時間對整帥素含量的影響75%溫度50℃,原料過60目篩,研究固液比對姜辣素含量的影響。實驗結(jié)果見圖4從圖4可以看出,隨著固液比的增加姜辣素含量逐漸提高,在119~1:12時達到最大,繼續(xù)0.5提高固液比,姜辣素含量有所降低。溶劑的量對提取產(chǎn)率也有影響。固液比較3045607590105120135小,溶劑的量不足,則提取不充分,得率較低另一方面,固液比過大得率并沒有提高,反而略有下圖5抽提時間對姜辣章含量的影響Fig 5 Effect of the extraction time on content of gingerol降,容易造成浪費?？紤]到量的原因選擇固液比為119此時3結(jié)論含量為1.52%固液比對姜瓣素含量的影響本文以姜辣素含量為考察對象,研究以乙醇為溶劑進行姜油樹脂的提取工藝,通過研究優(yōu)化了工藝參數(shù)乙醇提取姜油樹脂最佳實驗室條件為:原料粒度過60目篩,乙醇體積分?jǐn)?shù)為75%提取溫度02為50℃,固液比為1:9,提取時間選定為01:oI0;04o1:o70l:l001:1301:1601:1990min,在提取次數(shù)為一次的情況下,姜油樹脂中姜辣素為159%圖4固液比對薹棘囊含量的影響參考文獻:Fig 4 Effect of S/L ratio on content of gingerol2.4抽提時間對姜辣素的影響1]鄭風(fēng)榮婁曉坤香辛料的加工與應(yīng)用研充[]吉林特產(chǎn)高等?？茖W(xué)校學(xué)報,200413(4):113-115原料粒度為過60目篩,乙醇體積分?jǐn)?shù)為[2]吳賈鋒張曉鳴生姜風(fēng)味物質(zhì)研充進展D]食品與發(fā)75%提取溫度為50℃,固液比為1:9提取一次,酵工業(yè),2005499-103.研究抽提時間對姜辣素的影響,實驗結(jié)果見圖5·[3]張明昶等紫外分光光度法測定姜中姜辣素類化合物從圖5可以看出,提取時間的延長可以提高的含量[].貴州醫(yī)藥,2003,3(3):283-284姜油樹脂中姜辣素的含量,但是當(dāng)提高到一定程[4馬正飛殷翔數(shù)學(xué)計算方法與軟件的工程應(yīng)用[M度后,隨著提取時間的延長得率并無明顯提高,北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2002眾“醋”云集CFE2008,借勢發(fā)力創(chuàng)品牌近日,從2008′中國國際調(diào)味品及食品配料博覽會(簡稱CFE2008)組委會了解到,做為傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的食醋領(lǐng)域,各知名企業(yè)報名參展的積極性和熱情都相當(dāng)之高,這也成為今年展會的又一亮點;鎮(zhèn)江恒順、山西水塔、東湖等品牌企業(yè)都在連續(xù)數(shù)年參展的基礎(chǔ)上加大了對今年上海展會的投放和參與力度,都希望能借此盛會展示形象、宣傳品牌。眾所周知,目前國內(nèi)食醋生產(chǎn)尚未形成大的企業(yè)規(guī)模群,只是個別企業(yè)依托品牌優(yōu)勢在市場上較為強硬,食醋生產(chǎn)企業(yè)以中小企業(yè)的態(tài)勢為主,在國內(nèi)呈點狀分布且產(chǎn)品區(qū)域性較強。目前全國市場的食醋消費總量為250多萬噸,其中絕大多數(shù)由食醋中小企業(yè)生產(chǎn)提供,因此食醋中小企業(yè)應(yīng)當(dāng)可以在市場上有一席生存之地,關(guān)鍵在于食醋中小企業(yè)要向市場提供質(zhì)量有保證的產(chǎn)品才有資格和能力與食酯生產(chǎn)規(guī)模大的企業(yè)共同競爭繁榮市場,推進整個行業(yè)健康的發(fā)展。而同時食醋中小企業(yè)必須以自己的多元化產(chǎn)品與特色化產(chǎn)品吸引一定的消費群,漸漸從產(chǎn)品經(jīng)營過渡到品牌經(jīng)營以尋求發(fā)展機會。E2008為調(diào)味品企業(yè)提供了一個宣傳品牌、展示形象、商貿(mào)洽談、學(xué)習(xí)交流的綜合平臺,恰恰為這些食醋企業(yè)提供了難得一次的機會,因而眾企業(yè)粉粉報名贊助、參展,我們也衷心祝愿他們能一舉成名。