第36卷中國井礦鹽Vol.36CHINA WELL AND ROCK SALT關(guān)于鐵強化營養(yǎng)鹽中添加劑的應(yīng)用劉茜(湖南省輕鹽科技有限公司,湖南長沙410205)摘要:有效的鐵強化劑用于鐵鹽的生產(chǎn)，結(jié)合鐵離子的特性,在選擇鐵強化劑時要充分注意穩(wěn)定性、氣昧和色澤。關(guān)鍵詞:強化營養(yǎng)鹽;包裝物;添加劑.中圖分類號:TS35.文獻標識碼:B文章編號:1001-0335 (2005)04 -0039- -03Application of Additive in Iron-Fortified Nutritious SaltLiu Qian(Hunan Provincial Light Industry Salt Sei-Tech Co,Ltd Changsha, Hunan 410205)Abstract:Efficient iron fortifier is applied in iron salt production.In combination with the characteristics ofiron ions, we must pay special attention to its stability,smell and colour when selecting iron fortifier.Key Words:Nutrition fortified salt;packaging material;additive1前言分注意3個問題:①穩(wěn)定性:因亞鐵離子極不穩(wěn)定,為了滿足市場的需要,我公司于2004年年初引在加工過程中大部分會被氧化為三價離子，吸收率用外省的技術(shù)生產(chǎn)出鐵鹽,并有了一定的銷量?？山?jīng)降低，失去了營養(yǎng)強化作用。②氣味:很多鐵鹽都有過-段時間的生產(chǎn)后,我們發(fā)現(xiàn)它的不足:第一,該一種特殊的“鐵銹味”,而這種味道會嚴重影響食品鐵鹽的有鐵銹氣味;第二，使得鐵鹽的包裝變色;第的口感。③色澤:一些鐵鹽的顏色較深,用于干混工三,嚴重腐蝕防偽商標。也因這幾項缺點影響到了其藝添加時,其顏色常常會被認為是食品中含有異物。產(chǎn)品的感官質(zhì)量。經(jīng)過分析我們發(fā)現(xiàn)造成這-影響3添加不同鐵強化劑的對比試驗的是鐵鹽的添加劑,我們選用的添加劑是焦磷酸鐵,我們對兩種不同的鐵強化劑而配制成的鐵鹽進它不但影響鐵鹽的外觀,還使其產(chǎn)品的包裝袋變色。行了試驗對比研究。也因此原因去年年底總公司下文勒令我公司停止鐵3.1 水溶性鹽的生產(chǎn)和銷售,這對我們是一沉重的打擊。為讓鐵本實驗比較了原來的添加劑焦磷酸鐵與鹽盡快恢復生產(chǎn)和銷售，我公司與中南大學化學化EDTAFeNa水溶性試驗，結(jié)果表明焦磷酸鐵水溶性工新技術(shù)研究所合作,共同開發(fā)新型的鐵鹽添加劑。較差，只能溶解一小部分，有乳白色沉淀;而2常用的鐵添加劑EDTAFeNa水溶性好,溶液呈淡黃色。眾所周知,由于中國人的飲食習慣，缺鐵性貧血3.2人體吸收患者較多,特別是兒童青少年的發(fā)病率較高。所以EDTAFeNa為世界衛(wèi)生組織和中國衛(wèi)生部推薦鐵強化食品存在巨大的市場潛力。現(xiàn)已經(jīng)衛(wèi)生部批的鐵源補充劑,對腸胃無刺激,在吸收過程中還可與準的鐵強化劑有乳酸亞鐵、檸檬酸鐵銨硫酸亞鐵、有害元素結(jié)合迅速排泄而起解毒劑的作用。還能避免植酸等對人體吸收的阻礙，其鐵的吸收率為焦磷焦磷酸鐵、EDTAFeNa等。為了找到更加有效的鐵強化劑用于鐵鹽的生酸鐵的3~4倍，還具有促進膳食中其他鐵源或內(nèi)源性鐵源吸4中國煤化工勺吸收,對鈣的吸產(chǎn)，結(jié)合鐵離子的特性，我們在選擇鐵強化劑時要充YHCNMHG作者簡介:劉茜(1970-),女,湖南長沙人,1992年6參加工作,大學?？?現(xiàn)任湖南省輕盤科技有限公可頂重恒驅(qū)貝。2005年7月第4期39劉茜:關(guān)于鐵強化營養(yǎng)鹽中添加劑的應(yīng)用收無影響。們的感官和鐵、碘的變化。3.3不同條件下的對比(1)用市售加碘鹽15袋,碘含量35+15mg/kg,鐵強化量根據(jù)GB14880 -94和QB/T2238- 1996凈含量500g/袋。的規(guī)定:以Fe計為600mg/kg~ 1200mg/kg,為此我們(2)按Fe9000mg/kg的強化量添加到食鹽中,分別配制900mg/kg以焦磷酸鐵做為強化劑的鐵鹽混合均勻每種配制3袋,其中一袋放在陽光下直射;和以EDTAFeNa做為強化劑的鐵鹽,強化后分別進-袋放在室內(nèi)常溫保存;另一袋用黑色塑袋包裝好行在陽光下直射進行破壞性保存以及室內(nèi)常溫和避后放在室內(nèi)避光處保存。鐵鹽的感官結(jié)果見表1。光保存三種方式進行為期30天的實驗。觀察測定它從表1可以看出，焦磷酸鐵食鹽和EDTAFeNa表16種加鐵鹽感官記錄表序號名稱儲存方法第0天第15天第30天焦磷酸鐵食鹽近白色,無鐵味近白色，無鐵味室內(nèi)常溫焦磷酸鐵食鹽.避光近白色.無鐵味EDTAFeNa食鹽直射淺黃色,無鐵味避光_淺黃色,無鐵味，食鹽在三種方式保存下都比較適宜。稱取一定量的EDTAFeNa加入食鹽混勻，包同時也對兩種強化劑及其組合食鹽水溶性和感裝,密封。存放在50C的烘箱,同時放入空白對照官指標進行比較。見表2。品,另外放上一杯水。然后每隔10天觀察-次包裝表2不同強化劑組合成的強化營養(yǎng)鹽試驗結(jié)果物顏色的變化，結(jié)果見表4。因此可知,潮濕的環(huán)境序號..鐵源感官指標水溶性中，無論是強化營養(yǎng)鹽還是普通食鹽均受到-定程焦磷酸鐵無鐵味,口感好有沉淀， 色澤正常度的影響,應(yīng)避免存放在潮濕的環(huán)境里。EDTAFeNa無鐵味,口感好 有沉淀， 色澤正常無鐵味,口感好略有沉淀 ，色澤正常表4濕度對包裝袋的影響.由此可知焦磷酸鐵水溶性比EDTAFeNa要差。時間0天 10天20天30天40天50天強化無明顯變無明顯變無明顯變其攝入的途徑也比EDTAFeNa差。營養(yǎng)鹽無無無無化,結(jié)塊化、緒塊化,結(jié)塊3.4對包 裝物的影響空白食鹽無無無無以EDTAFeNa為鐵鹽的添加劑,對其進行了溫化,結(jié)塊化,結(jié)塊化,結(jié)塊度、濕度、光照、時間的強化研究,同時又添加磷酸三3.4.2磷酸三鈉對包裝袋的影響鈉進行對比試驗稱取-定量的EDTAFeNa和磷酸三鈉加入食3.4.1 EDTAFeNa 對包裝袋的影響鹽混勻,包裝,密封。存放在50C的烘箱,280nm紫(1)溫度對包裝物的影響外燈照射,放上一杯水,同時放入空白對照品。然后稱取一定量的EDTAFeNa加入食鹽混勻,包裝，每隔10天觀察一次包裝物顏色的變化，結(jié)果見表密封。存放在50C的烘箱,同時放入空白對照品。每隔5。我們可知加入磷酸三鈉后,具有較好的效果,因為10天觀察--次包裝物顏色的變化，結(jié)果見表3,也從磷酸三鈉的絡(luò)合能力強,對游離的鐵具有絡(luò)合作用,此表可知溫度對包裝袋的影響不大,可隨著時間的延表5磷酸三鈉對包裝袋的影響長,由于溫度的升高,微離子運動加劇,向外擴散的幾時間0天10天 20天30天40天 50天 60天率也就越大，因此對包裝物有-定的影響,但室溫和雖化無無無無明顯顏色稍顏色稍變化有變化有變化夏天的溫度達不到該溫度，故影響不大?？瞻资雏}天無無無無無表3溫度對包裝物的影響強化營養(yǎng)鹽+無無明顯顏色稍.時間二 0天10天20天30天 40天60天0.5g磷酸三鈉.變化有變化強養(yǎng)華無無無無無明顏色稍強化營養(yǎng)鹽+無明顯無明顯變化有變化有變化1g磷酸三中國煤化工變化變化空白食鹽無無無無無強化營養(yǎng)鹽無明顯顏色稍.HCNMHG(2)濕度對包裝袋的影響1.5g磷酸三40 July 2005 N.4第36卷中國井礦鹽Vol.36CHINA WELL AND ROCK SALT淺談硫酸根的重量法和容量法測定陳洪,王學華(中國新興集團總公司江蘇淮海鹽化廠,江蘇淮安 223007)摘要:硫酸根 的重量法和容量法測定各有所長,當硫酸根小于1.00%其容量法測定可以替代重量法,只要相應(yīng)條件控制好,-樣可以獲得精確的結(jié)果。關(guān)鍵詞:硫酸根;測定方法;硫酸鋇重量法;EDTA容量法中圖分類號:TS37文獻標識碼:B文章編號:1001-0335(2005 )04 -0041-02Brief Discussion on the Determination of Sulfate Radicals withGravimetric Method and V olumetric MethodChen Hong ,Wang Xuehua(Jangsu Huaihai Salt and Chemical Plant of Jjangsu Xinxing GrHuai' an Jiangsu 223007)Abstract:Gravimetric method and volumetric method of sulfate radicals have their own merits and de-merits.' W hen sulfate radical is under 1.00%,volumetric method can replace gravimetric method. Accurate resultscan be obtained as long as relevant condition is well controlled .Key Words:Sulfate radical;method of determination;gravimetric method of barium sulfate;EDTA volumet-rie method1前言明:當Ca2+/SO2>0.01時,對測定就有干擾,在海鹽硫酸根( SO.2- )的測定方法在化學分析中常見中一般Ca2+/SO2 >0.03，這是不適宜的第一個原因;的有五種:(1)硫酸鋇重量法;(2) EDTA容量法;(3)海鹽中Na+和Cl也對SO2的測定有干擾,Nat帶正茜素紅法;4、比濁法;5、比色法。后兩種方法因要借電荷影響沉淀表面對Ba2+的吸附,Cl帶負電荷影響助于儀器和標準比色溶液，加上各生產(chǎn)單位條件的對ARS的吸附,因而妨礙了Ba2+對ARS- 的吸附,使限制而不能廣泛使用。而茜素紅法不適用于海鹽分終點不明顯,當C1l/S0.2>25時,則還要加入Hg(AC)2析，因海鹽中Ca2+、Na+和CI都對此法測定有干擾,與Cl生成難離解的HgCl2以降低CI-的濃度，測定大量Ca2+的存在會使SO2-與Ca2+形成CaSO4，干擾手續(xù)麻煩又浪費,這是不適宜的第二個原因。重量了對Ba2的吸附，妨礙了Ba2與ARS的結(jié)合。實驗證法和容量法適用于海鹽和SO2-含量較高的礦鹽測作者簡介:陳洪(1966-),女 ,江蘇省淮安市人,工程師，大學本科學歷,主要從事產(chǎn)品開發(fā)工作;王學華(1973-),男,江蘇省淮安市人，工程師,IS09001國家注冊審核員,主要從事質(zhì)量管理工作。減小了游離鐵對包裝的腐蝕能力。全面跟蹤調(diào)查。根據(jù)新化縣的銷售反饋,我們認為鐵4結(jié)束語鹽腐蝕包裝的情況已基本得到解決，鐵鹽變色的問根據(jù)以上的試驗,在經(jīng)過綜合分析后，我們認為題也基本解決。我公司于今年4月初向總公司提出EDTAFeNa作為鐵鹽的添加劑能基本克服以上三個恢復生產(chǎn)的請示，并于同年4月27日收到總公司同方面的問題,而其吸收率也高于其他添加劑,其生產(chǎn)意恢復生產(chǎn)的批復?，F(xiàn)已批量生產(chǎn),滿足了市場的需要。工藝簡單,成本低,社會效益好。為了得到更好的證中國煤化工6日期:2005-05-20)實,我公司于去年12月試生產(chǎn)了半噸鐵鹽，送往湖MHCNMHG (編輯/孔L志遠)南省婁底市的新化縣進行試銷,并對該批鹽進行了2005年7月第4期41|